Казахстанские ученые работают над технологиями глубокой переработки молочной сыворотки, которая может превратиться из побочного продукта молочной промышленности в ценное сырье для производства функционального питания. Исследователи уверены, что новые разработки помогут не только повысить эффективность переработки молока, но и создать продукты с улучшенными полезными свойствами, передает inbusiness.kz со ссылкой на МСХ РК.
Проект реализуют специалисты Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности.
"Основная цель работы — найти эффективные способы использования молочной сыворотки, которая сегодня во многих случаях применяется ограниченно или вовсе утилизируется как вторичное сырье", - сообщили в минсельхозе Казахстана.
По словам ученых, молочная сыворотка обладает высокой пищевой и биологической ценностью. Она содержит белки, аминокислоты, минеральные вещества и другие полезные компоненты, благодаря чему может использоваться при создании функциональных продуктов питания.
В рамках проекта исследователи разрабатывают технологии глубокой переработки сыворотки и ее применения в производстве кисломолочных и творожных продуктов.
"Одним из направлений работы стало создание белково-углеводных концентратов на основе сыворотки. Кроме того, ученые комбинируют полученные компоненты с растительным сырьем — пшеничными отрубями и чечевицей", - отметили в ведомстве.
Такой подход позволяет одновременно решать несколько задач: повышать пищевую ценность продукции, увеличивать содержание полезных веществ и более рационально использовать побочные продукты молочной отрасли.
"Разрабатываемые технологии в будущем позволят выпускать новые виды кефира, творожных изделий, курта и сгущённых молочных продуктов с улучшенными функциональными свойствами", - перечислили в МСХ.
Как отмечают специалисты, новые продукты будут содержать повышенное количество легкоусвояемого белка, пищевых волокон и биологически активных веществ. Ожидается, что такая продукция сможет способствовать укреплению здоровья, улучшению пищеварения и повышению качества питания.
Сейчас ученые занимаются разработкой рецептур, подбором технологических параметров и проведением опытной апробации продукции. После завершения исследований технологии планируют внедрять на предприятиях молочной промышленности Казахстана.
Реализация проекта, по мнению специалистов, позволит превратить молочную сыворотку из малоиспользуемого побочного продукта в полноценное сырье для производства продуктов нового поколения и повысить эффективность переработки в молочной отрасли страны.
Читайте по теме:
Соки и джемы с пользой: в РК создали новую пищевую технологию
