Трещина на арбузе может превратить свежий на вид плод в источник опасных бактерий. Поврежденная корка открывает микроорганизмам доступ к сочной мякоти, где они быстро размножаются. Врач-инфекционист АО "Медицина", доктор медицинских наук Владимир Неронов предупредил, что употребление такого арбуза может привести к кишечным инфекциям, в том числе сальмонеллезу и листериозу, передает inbusiness.kz со ссылкой на Lenta.ru.
Как объяснил специалист, корка арбуза выполняет функцию естественной защиты. Пока она остается целой, мякоть практически изолирована от внешней среды. Однако трещины, проколы и глубокие царапины нарушают этот барьер.
"Корка арбуза исполняет роль естественного защитного барьера. Пока она целая, мякоть остается практически стерильной. Но при появлении трещин, проколов или глубоких царапин внутрь могут проникать бактерии, находящиеся на поверхности плода, в почве, воде или на грязных руках. Чаще всего речь идет о кишечной палочке, сальмонеллах и листериях. Мякоть арбуза — практически идеальная питательная среда для них благодаря высокому содержанию воды, сахаров и нейтральной кислотности", — пояснил врач.
По словам Неронова, точной статистики отравлений именно треснувшими арбузами нет. При этом летом традиционно увеличивается количество кишечных инфекций, связанных с употреблением недостаточно вымытых фруктов и бахчевых.
"Особенно осторожными следует быть детям, пожилым людям, беременным женщинам и пациентам со сниженным иммунитетом. Для этих групп последствия пищевых инфекций могут быть более серьезными", - предупредил специалист.
Отдельную опасность представляют уже разрезанные арбузы, которые долго находились при комнатной температуре. В теплых условиях бактерии получают еще более благоприятную среду для размножения.
При этом ориентироваться исключительно на внешний вид или запах плода нельзя. Внутри арбуза могут происходить опасные процессы, которые еще не привели к появлению очевидных признаков порчи.
Неронов отметил, что бактерии при активном размножении способны вырабатывать токсины. Поэтому, даже после частичной гибели микроорганизмов, продукт может оставаться опасным.
Если повреждение корки небольшое, а арбуз правильно хранился, риск может быть невысоким. Однако при глубокой или загрязненной трещине, особенно если плод долго находился на жаре, специалист советует от него отказаться.
При покупке арбуза врач рекомендует внимательно осмотреть его поверхность. На корке не должно быть трещин, проколов, плесени и подтеков. Также не стоит приобретать заранее разрезанные плоды.
Не рекомендуется соглашаться и на надрез арбуза для проверки его спелости. Через поврежденную корку внутрь мякоти могут попасть микроорганизмы с ножа или самой поверхности плода.
Перед тем, как разрезать арбуз дома, его необходимо тщательно вымыть под проточной водой. При необходимости можно использовать щетку. Это важно потому, что при разрезании нож проходит через корку и может перенести находящиеся на ней бактерии непосредственно в мякоть.
Не менее важны условия хранения уже разрезанного плода.
"После разрезания хранить арбуз следует только в холодильнике при температуре не выше плюс четырех градусов, накрыв пленкой или поместив в закрытый контейнер. Если мякоть изменила запах, стала слишком водянистой, появились пузырьки, слизь или признаки брожения, такой плод необходимо выбросить", — заключил Неронов.
Таким образом, главный принцип при выборе арбуза — не покупать плод с поврежденной коркой и не употреблять продукт с признаками порчи. Даже если арбуз выглядит свежим, нарушение его естественной защитной оболочки повышает риск попадания внутрь опасных микроорганизмов.
Читайте по теме:
Почему летом голова болит чаще: ответ врача
