Многие люди едят это каждый день, даже не задумываясь о возможных последствиях. Колбасы, сосиски, снеки, фастфуд и готовые соусы давно стали привычной частью рациона, но именно в этих продуктах чаще всего содержатся пищевые консерванты, которые всё активнее изучают учёные. Новые данные заставляют по-другому взглянуть на привычную ультраобработанную еду, передает inbusiness.kz со ссылкой на телеграм-канал "Доктор Павлова, эндокринолог".
Доктор медицинских наук, эндокринолог университетской клиники МГУ имени М. В. Ломоносова Зухра Павлова рассказала о результатах крупных французских исследований, основанных на данных более 100 тыс. человек из проекта NutriNet-Santé. Учёные проанализировали рацион участников и оценили, как пищевые консерванты и вещества со схожими функциями связаны с риском серьёзных заболеваний. Итоги смежных научных работ были опубликованы в авторитетных журналах BMJ и Nature Communications.
"Для начала специалисты пояснили, где чаще всего встречаются консерванты. Основной их источник — ультраобработанные продукты: переработанное мясо, полуфабрикаты, снеки, фастфуд и промышленно приготовленные соусы. Именно они формируют значительную долю ежедневного потребления добавок у современных горожан", - пишет доктор Павлова.
Анализ показал, что люди с самым высоким потреблением некоторых консервантов чаще сталкивались с онкологическими заболеваниями. Речь идёт, в частности, о раке груди и простаты. В одной из работ более высокое поступление этих же веществ в рационе было связано почти с 50% более высоким риском развития диабета 2-го типа по сравнению с минимальным уровнем потребления консервантов.
Учёные уточнили, какие именно добавки рассматривались в исследованиях.
"В первую очередь, это нитриты и нитраты, чаще всего используемые в переработанном мясе: нитрит натрия E250, нитрит калия E249, нитрат натрия E251 и нитрат калия E252. Также в анализ вошли сорбаты, в частности сорбат калия E202, сульфиты — метабисульфит натрия E223 и метабисульфит калия E224, а также ацетаты и уксусная кислота: уксусная кислота E260 и ацетаты натрия E262", - привела данные исследователей Зухра Павлова.
Важно подчеркнуть, что рост рисков был связан именно с более высоким суммарным потреблением этих веществ. Если человек видит один или даже несколько таких консервантов в составе продукта, это не означает, что его нужно немедленно вернуть на полку. Исследования носят наблюдательный характер. Они не доказывают прямую причинно-следственную связь, но выявляют устойчивые ассоциации между рационом и состоянием здоровья.
"Есть и информация для успокоения. В одном из исследований 11 из 17 изученных консервантов не были связаны с повышенной заболеваемостью раком. Это говорит о том, что не все добавки одинаково опасны, и демонизировать каждую "ешку" в составе продуктов неправильно", - пояснила эндокринолог.
Главный вывод учёных остаётся прежним: чем больше в рационе ультраобработанных продуктов, тем выше долгосрочные риски для здоровья. Проблема заключается не в одном конкретном "страшном ингредиенте", а в накопительном эффекте. Если человек каждый день питается продуктами, состоящими, в основном, из добавок и консервантов, вот это уже действительно нехорошо и со временем может сказаться на здоровье.
Читайте по теме:
Какой борщ самый полезный для организма
