Оливковое масло, принятое непосредственно перед углеводной пищей, может заметно изменить реакцию организма на поступление сахара. Исследователи из Киотского университета в Японии выяснили, что такая последовательность приема пищи замедляет пищеварение, активирует кишечные гормоны и сигналы блуждающего нерва, помогая сдерживать резкий подъем глюкозы в крови. Причем обнаруженный механизм продолжал работать даже у лабораторных животных с выраженным диабетом второго типа и тяжелым дефицитом инсулина, передает inbusiness.kz со ссылкой на Naked-Science.
Исследование посвящено так называемой очередности приема пищи — подходу, при котором значение имеет не только состав рациона, но и порядок, в котором человек ест разные продукты. Ученые решили выяснить, какие биологические процессы могут объяснять наблюдаемый эффект, и почему употребление жиров перед углеводами способно влиять на последующую реакцию организма.
В серии экспериментов на лабораторных мышах исследователи сравнили несколько вариантов последовательности приема пищи. Одна группа животных получала оливковое масло за 15 минут до глюкозы, другая — продукты в обратном порядке. Такой эксперимент позволил оценить, действительно ли предварительное употребление жиров меняет реакцию организма на последующее поступление углеводов.
"Результаты показали, что оливковое масло, принятое заранее, значительно замедляло опорожнение желудка. В результате, углеводы поступали в тонкий кишечник постепенно, а уровень сахара в крови повышался не так резко. Таким образом, важным фактором оказалась не только сама пища, но и скорость, с которой содержащаяся в ней глюкоза становится доступной организму", - рассказали ученые.
Результаты работы исследователи опубликовали в журнале Diabetes.
"Однако замедление опорожнения желудка оказалось лишь одной частью обнаруженного механизма. Анализ биологических маркеров показал, что оливковое масло перед углеводной пищей также стимулировало выделение кишечных гормонов GLP-1 и GIP. Одновременно активировались сигнальные пути блуждающего нерва — важнейшего канала связи между головным мозгом и органами пищеварительной системы", - дополнили исследователи.
Особое внимание ученые уделили глюкагону. Этот гормон обычно связывают с повышением уровня сахара в крови, поскольку он способствует высвобождению глюкозы. Однако в обнаруженной исследователями системе его действие оказалось более сложным. Глюкагон взаимодействовал с GLP-1 и участвовал в механизме, который помогал сдерживать глюкозный пик после поступления углеводов.
"Самым неожиданным результатом стало то, что эта система не теряла эффективности даже при выраженном диабете второго типа и тяжелом дефиците инсулина. Это особенно важно для понимания механизма, поскольку контроль уровня глюкозы при таком состоянии обычно серьезно нарушен", - подчеркнули авторы эксперимента.
По мнению ученых, результаты указывают на потенциально простой способ изменить метаболическую реакцию на прием пищи: не обязательно полностью исключать углеводные продукты, если изменить их очередность и перед ними употреблять небольшое количество оливкового масла или других полезных жиров.
Такой подход отличается от традиционных рекомендаций, основанных, прежде всего, на жестких ограничениях рациона. Его потенциальное преимущество заключается в том, что изменение последовательности приема пищи может влиять на скорость поступления углеводов в организм без необходимости полностью отказываться от привычных продуктов.
При этом ученые пока не предлагают рассматривать оливковое масло как самостоятельное средство лечения диабета. Эксперименты проводились на лабораторных мышах, поэтому результаты нельзя автоматически переносить на людей. Для окончательной оценки эффективности такого подхода необходимы клинические испытания с участием людей.
Тем не менее, исследование Киотского университета показывает, насколько сложной может быть реакция организма на обычный прием пищи. Значение имеет не только то, что человек съедает, но и последовательность продуктов, скорость их поступления в пищеварительную систему и последующие сигналы между кишечником, нервной системой и гормонами.
Если результаты будущих исследований подтвердятся у людей, изменение порядка приема пищи может стать простым дополнительным инструментом контроля уровня сахара после еды. Пока же обнаруженный эффект остается перспективным научным результатом, который требует дальнейшего изучения.
Читайте по теме:
Каждый четвертый ребенок рискует столкнуться с лишним весом в РК
