Новые исследования развенчивают миф о том, что говядина обязательно вредна для сердца. Доктор медицинских наук, эндокринолог университетской клиники МГУ имени М. В. Ломоносова Зухра Павлова обратила внимание на исследование Пенсильванского университета, которое проверяло влияние говядины на сердечнососудистую систему, передает inbusiness.kz со ссылкой на телеграм-канал "Доктор Павлова. Эндокринолог".
"Участникам выдавали различные рационы: от почти вегетарианской версии средиземноморской диеты до той же диеты с разным количеством постной говядины. При этом речь шла исключительно о не переработанном мясе — обычных кусках без соли, нитритов, копчения и других промышленных способов обработки", - отметила Павлова.
Учёные изучали уровень триметиламиноксида (TMAO) — маркера, который связывают с риском сердечно-сосудистых заболеваний. Результат оказался неожиданным: умеренное количество нежирной не переработанной говядины не повышало уровень TMAO. Более того, в рамках средиземноморской диеты микробиота выглядела даже лучше, чем при "среднем американском" питании.
Однако есть нюансы. По словам Павловой, основная проблема возникает со способом приготовления:
"Проблемы начинаются, когда мясо превращается в уголь на сковороде или гриле. Жарка на сильном огне создаёт вредные соединения — конечные продукты гликирования. Тушение, запекание, готовка в сотейнике или мультиварке — гораздо мягче и безопаснее", - подчеркнула врач.
Частота потребления также имеет значение. Ежедневные стейки не рекомендуются, но 1–2 порции в неделю вполне допустимы. Именно в таком режиме красное мясо в исследованиях не показывало сердечных рисков.
Качество мяса играет ключевую роль: речь идёт только о постной части говядины и только о не переработанном продукте. Колбасы, сосиски, бекон — это уже совершенно другая категория и другая история.
"Красное мясо - не зло. Когда оно появляется на тарелке не каждый день, а пару раз в неделю, и приготовлено не на сильном огне, — это вполне здоровая история. В остальные дни можно заменять красное мясо белым или, например, бобовыми", — подытожила Павлова.
Таким образом, умеренная порция постной говядины в правильной кулинарной обработке может быть частью здоровой диеты и не представляет угрозы для сердца.
Читайте по теме:
Онлайн-здравоохранение: казахстанцы стали чаще получать медпомощь дистанционно
