Привычная чашка чая или кофе может не только согреть и взбодрить, но и стать фактором риска для здоровья. Крупнейшее на сегодняшний день исследование ученых Оксфордского университета выявило связь между регулярным употреблением очень горячих напитков и развитием рака пищевода. Ключевую роль, судя по результатам, играет именно температура: чем горячее напиток, тем выше потенциальный риск, пишет inbusiness.kz.
Температура имеет значение
Регулярное употребление обжигающе горячего чая и кофе может почти втрое повысить риск развития рака пищевода. К такому выводу пришли исследователи Оксфордского университета, проанализировавшие в течение 14 лет данные почти 1 миллиона мужчин и женщин среднего возраста, проживающих в Великобритании. Результаты опубликованы в журнале International Journal of Cancer.
Исследователи сравнивали людей с разными температурными предпочтениями. "Очень горячими" Международное агентство по изучению рака считает напитки температурой 65 °C и выше. Участники, предпочитавшие именно такие напитки, имели почти втрое более высокий риск развития рака пищевода по сравнению с теми, кто пил их "теплыми". Значение имело и количество: употребление 6 и более горячих напитков в день дополнительно повышало риск.
"То, что исследование охватывает такое большое число людей, серьезно усиливает доказательную базу: употребление горячих и очень горячих напитков повышает риск развития плоскоклеточной карциномы (вид рака, который начинается с разрастания клеток на коже)", – сказала Euronews Health Керен Папье, специалист по эпидемиологии питания из департамента исследования здоровья населения Оксфордского университета и соавтор работы.
Горячие напитки остаются одной из самых распространенных повседневных привычек в мире. Например, в год жители Европы в среднем потребляют по 5,7 кг кофе на человека. Согласно данным Бюро национальной статистики РК, в среднем один казахстанец потребляет около 100 граммов чая в месяц или примерно 1,2 кг в год. Кофе пока занимает куда более скромное место: с учетом растворимого и зернового его годовое потребление составляет примерно 290–410 граммов на человека. При этом в городах кофе пьют заметно больше, чем в сельской местности.
К тому же большинство людей пьют кофе и чай при температуре от 50 до 60°C, хотя конкретный показатель зависит от региона, культуры и способа приготовления.
По данным Международного агентства по изучению рака, напитки, которые готовятся при высокой температуре, чаще всего включают кофе, чай, мате и другие настои. Обычно они подаются при 71–85°C, однако употребляются уже при более низкой температуре – как правило, 50–70°C. "Горячей" считается температура 50–65°C, а "очень горячей" – выше 65°C. Для чая диапазон особенно широк: в разных регионах его могут пить при температуре ниже 60°C или наоборот, выше 70°C.
Даже добавление молока не отменяет температурный фактор. Специалисты рекомендуют дать напитку остыть хотя бы несколько минут.
"Если напиток слишком горячий, обжигает и пить его неприятно, стоит дать ему постоять и немного остыть – до температуры, которую вы бы описали как теплую или просто горячую, а не очень горячую", – пояснила Папье.
Точка кипения здоровья
Важно понимать, о каком именно заболевании идет речь. Рак пищевода имеет два основных подтипа – плоскоклеточный рак пищевода и аденокарциному. Новое британское исследование выявило связь именно с плоскоклеточным подтипом.
Эта связь не возникла на пустом месте. Еще в 2016 году программа монографий Международного агентства по изучению рака классифицировала употребление очень горячих напитков (напитков температурой выше 65°C) как вероятно канцерогенное для человека, отнеся его к группе 2A.
Дополнительные данные также объявили исследователи IARC, Медицинского колледжа Малави, Клинического исследовательского института Килиманджаро в Объединенной Республике Танзания и Университета Мои в Кении. В исследовании ESCCAPE участвовали 849 пациентов и 906 человек контрольной группы в Малави и Танзании. Ученые оценивали 4 показателя термического воздействия: температуру напитка или пищи, время ожидания перед употреблением, скорость потребления и частоту ожогов во рту.
Каждый показатель был связан с риском плоскоклеточного рака пищевода. Ученые увидели связь с риском рака пищевода сразу по нескольким показателям, связанным с температурой и привычкой пить или есть горячее. У тех, кто употреблял очень горячую пищу или напитки, риск был в 1,92 раза выше, чем у тех, кто выбирал просто горячие. Если человек ждал перед употреблением менее 2 минут, риск возрастал в 1,76 раза по сравнению с теми, кто давал напитку или еде остыть в течение 2–5 минут.
Важна оказалась и скорость: при обычном темпе употребления риск был в 2,23 раза выше, чем при медленном. Наконец, у людей, которые получали 6 и более ожогов во рту в месяц, риск был в 1,9 раза выше, чем у тех, кто вообще не сталкивался с такими ожогами.
Это исследование проводилось в Малави в 2017–2020 годах и в Танзании в 2015–2019 годах. Результаты скорректировали с учетом страны, возраста, пола, употребления алкоголя и табакокурения.
Это касается и других горячих напитков. Ежегодно в мире производится около 800 000 тонн листьев растения мате, а сам напиток распространен среди миллионов людей. Обычно мате пьют при температуре выше 65°C, хотя в Парагвае и некоторых регионах Бразилии его употребляют холодным.
Анализ шести исследований, проведенных в Южной Америке, охватил 1400 случаев рака пищевода и 3229 человек без этого заболевания. Результаты показали: риск был заметно выше среди тех, кто пил мате горячим или очень горячим, тогда как для теплого напитка такой связи ученые не обнаружили.
Профилактика начинается с простого
Опыты на животных также показали, что температура может играть заметную роль. У животных, которым давали холодный мате, реже появлялись папилломы пищевода и аденомы печени, вызванные воздействием горячей воды температурой 65°C и N-нитрозодиэтиламина. При этом у мышей вода, нагретая до 70°C, увеличивала число доброкачественных опухолей и предраковых изменений пищевода. У крыс вода температурой 65 °C, в отличие от 55 °C, усиливала развитие плоскоклеточных папиллом и карцином пищевода, индуцированных N-нитрозометилбензиламином.
Главный вывод исследователей при этом не сводится к необходимости отказаться от любимых напитков. Гораздо проще изменить саму привычку – не пить их обжигающе горячими.
"Помимо того, о чем говорится в нашем исследовании, самое полезное – постараться сократить курение. Отказ от алкоголя тоже помогает. Важно помнить все, что мы уже знаем о факторах риска этого и других видов рака, и не забывать об этом, когда речь идет о профилактике", – добавила Папье.
Cancer Research UK также подчеркивает, что главными факторами риска рака пищевода, связанными с образом жизни, по-прежнему остаются курение и употребление алкоголя, а следом за ними – ожирение. Поэтому температура чая или кофе – лишь один из элементов общей картины, а не единственная причина, о которой стоит помнить.
На сегодняшний день исследования достаточно последовательно указывают на связь между употреблением очень горячих напитков и повышенным риском плоскоклеточного рака пищевода. Однако речь идет прежде всего о напитках температурой выше 65 °C, а не о каждой чашке чая или кофе.
Для человека практический вывод прост: если напиток обжигает, лучше дать ему остыть несколько минут. При желании можно добавить немного холодной воды или льда. Такая небольшая пауза снижает температурную нагрузку на пищевод и позволяет сохранить привычный напиток без лишних рисков.
Читайте по теме:
Черный чай в пакетиках опасен для глаз и почек?
