Приказ министерства здравоохранения РК № 34 от 16 марта 2026 года всколыхнул казахстанских рестораторов. В бизнес-чатах разлетелись посты с длинными списками требований — курилки, санузлы, вентиляция, водопровод. Создается впечатление, что государство разом переписало все правила игры. Inbusiness.kz изучил первоисточник и разобрался, где реальные изменения, а где — просто обновленные формулировки.
В соцсетях и профессиональных чатах рестораторов появились посты с тревожными заголовками: теперь в каждом заведении обязательно должны быть специально оборудованные курительные зоны, все коммуникации — водопровод, канализация, вентиляция — под особым контролем, фудкорты обязаны соответствовать строительным нормам и иметь санузлы, а освещение теперь тоже проверяют.
Значительная часть приказа затрагивает пункты о проектировании и строительстве объектов питания, размещении фудкортов, системах водоснабжения, вентиляции, освещения и санитарно-бытового обеспечения персонала. Именно эти пункты и вызвали волну тревоги в сети.
Однако если открыть сравнительную таблицу к приказу, картина оказывается куда спокойнее. В перечисленных пунктах изменилось не содержание требований, а нормативная база, на которую они ссылаются: устаревший Закон "Об архитектурной, градостроительной и строительной деятельности" заменен на действующий Строительный кодекс РК. Сами обязательства для бизнеса остались прежними. Все эти правки вступают в силу с 1 июля 2026 года.
Где изменения реальные
Принципиально новое в приказе касается питания в организованных коллективах — школах, детских садах, корпоративных столовых, санаториях. И здесь уже есть, на что обратить внимание.
Закрыта лазейка для шведского стола. До сих пор в правилах существовала оговорка: запрет на повторение одних и тех же блюд в течение дня и двух последующих суток при формате самообслуживания можно было обойти, если для данной категории учреждения не утверждены нормы питания. Теперь эта оговорка упразднена. Правило работает для всех форматов без исключений. Это уже действует — с 31 марта 2026 года.
С той же даты вступили в силу обновленные требования к меню-раскладке. Объекты с организованным питанием обязаны ежедневно фиксировать число питающихся, перечень блюд с граммовкой и расход продуктов в массе брутто по каждой позиции. Никакой самодеятельности — только задокументированная прозрачность.
Наконец, пересмотрены нормы порций для детей в дошкольных организациях, домах ребенка и детских оздоровительных объектах. Таблицы в приложениях к санитарным правилам обновлены, и операторам питания на этих объектах необходимо привести документацию в соответствие.
Большинство требований, которые сейчас активно обсуждаются, не новые. Они существовали и раньше, просто получили новую нормативную "прописку" в связи с принятием Строительного кодекса. Реальные изменения куда скромнее по объему, но конкретнее по последствиям: если ваше заведение работает с организованными коллективами, меню-раскладки и нормы порций нужно проверить уже сейчас.
Читайте по теме:
Учеников в школах Астаны будут кормить бешбармаком
