С приходом жары риск пищевых отравлений в Шымкенте традиционно возрастает. Популярные сезонные лакомства — мягкое мороженое, бахчевые и готовые салаты — при несоблюдении санитарных норм могут обернуться для потребителя тяжелой инфекцией. О том, как распознать скрытую угрозу, рассказал заместитель руководителя Департамента санитарно-эпидемиологического контроля города Алдаркул Ахметов, передает inbusiness.kz.
Уроки прошлого и реальные угрозы
По информации эксперта, в нынешнем году ситуация выглядит относительно спокойно: за первые пять месяцев 2026-го не зарегистрировано ни одного пищевого отравления. Однако расслабляться рано, так как опыт прошлого года показал, что угроза порой скрывается там, где её меньше всего ожидают. В 2025 году было зафиксировано три крупных инцидента, в ходе которых пострадали 34 человека.
Самым резонансным стало отравление мягким мороженым, когда в больницу с пищевой токсической инфекцией попали сразу 17 горожан. Причиной того инцидента стали грубые нарушения технологии: как установили эпидемиологи, смесь для десерта готовилась в антисанитарных условиях — прямо на домашней кухне. К тому же у сотрудников, готовивших продукт, отсутствовали действующие медицинские книжки — они не прошли обязательный осмотр в положенный срок, а лабораторные пробы выявили в готовом десерте наличие кишечной палочки.
Как работают санитарные врачи
Алдаркул Ахметов поясняет, что деятельность частных предпринимателей в сфере общепита регулируется Предпринимательским кодексом, который ограничивает возможности санитарных служб по проведению внеплановых проверок. Главным "сигналом" для начала расследования становится экстренное извещение из инфекционной больницы.
"Когда мы получаем такое извещение, наши специалисты проводят опрос пострадавших, выясняя, где они питались в последние дни, — поясняет замглавы ведомства. — Это кропотливая работа: в зависимости от инкубационного периода инфекции (от нескольких часов до трех суток) мы уточняем рацион больного за последние три-пять дней. Все данные заносятся в эпидемиологическую карту. Если подозрения подтверждаются, мы сначала проводим экстренное расследование без официальной регистрации, а как только выявляем нарушения, регистрируем акт назначения внеплановой проверки в органах Комитета по правовой статистике и специальным учетам. Только после этого мы получаем право на полноценную инспекцию".
Сладкая ловушка и уличный фастфуд
Мягкое мороженое в летний сезон пользуется большим спросом, но именно оно зачастую становится источником серьезных проблем. В отличие от заводского продукта, проходящего строгий многоступенчатый технологический цикл, уличный десерт — это зона повышенного риска.
"В подавляющем большинстве случаев для приготовления мягкого мороженого используются сухие смеси, а не натуральное молоко. И здесь главная опасность кроется не в самом сырье, а в условиях его подготовки, — поясняет эксперт. — Нередко смесь готовят в кустарных условиях, иногда прямо в обычных квартирах. Мы сталкивались с тем, что предприниматели перевозят готовую массу в обычной пластиковой таре, предназначенной для воды, пренебрегая элементарным температурным режимом. Сам же аппарат для розлива мороженого должен подвергаться тщательной санитарной обработке после каждого использования с применением дезинфицирующих средств, что не всегда делается".
Опасный урожай и правила безопасности
Вопрос безопасности арбузов и дынь беспокоит шымкентцев каждое лето. Алдаркул Ахметов предупреждает, что существует понятие "опасного периода" — это ранние поставки, которые появляются на прилавках в мае и начале июня. Санитарный врач не советует торопиться с покупкой ранних бахчевых, поскольку естественное созревание плодов в открытом грунте приходится на вторую половину июня и июль.
Помимо этого, эксперт категорически не рекомендует приобретать разрезанные плоды, упакованные в пищевую пленку. При комнатной температуре патогенная флора развивается в них молниеносно, да и в холодильнике разрезанный арбуз не должен находиться дольше нескольких часов.
Когда обращаться к врачу
Пищевые токсические инфекции коварны: для размножения микроорганизмов в ЖКТ требуется время — от двух часов до нескольких суток. Алдаркул Ахметов настаивает: при первых же признаках недомогания необходимо обращаться в инфекционную больницу или поликлинику.
"Это не просто вопрос вашего здоровья, но и превентивная мера для защиты других горожан. Если же пострадавшие предпочитают лечиться дома самостоятельно, случай не попадает в официальную статистику. А это значит, что опасный объект продолжает работать и рискует отравить новых посетителей. Поэтому обращение к медикам — единственный способ зафиксировать нарушение и остановить распространение инфекции", — резюмирует эксперт.
Читайте по теме:
Четверо детей из лагеря попали в больницу в Кокшетау: проверка уже начата
