В Казахстане все чаще фиксируют случаи пищевого мошенничества — намеренного изменения состава или характеристик продуктов. Производители заменяют дорогие ингредиенты дешевыми аналогами, искажают данные на упаковке и имитируют известные бренды. О том, как именно обманывают потребителей, изданию inbusiness.kz рассказала PhD, ассоциированный профессор и специалист в области пищевой и ветеринарной безопасности Лаура Аутелеева.
Контроль за безопасностью продукции на этапе реализации ведет комитет санитарно-эпидемиологического контроля минздрава Казахстана. Через контрольные закупки и лабораторные исследования проверяется соответствие товаров техническим регламентам ЕАЭС.
За 10 месяцев прошлого года было исследовано 16 181 образец пищевой продукции. Из них 1942 пробы, или 12,4 процента, не соответствовали установленным требованиям. При этом более 90 процентов всех нарушений — 1631 случай — пришлись на маркировку.
"На первый взгляд, это может прозвучать не так тревожно, как испорченное мясо или опасная бактерия. Подумаешь, этикетка. Но именно здесь и прячется один из главных механизмов пищевого мошенничества. Когда на упаковке указано не то, что находится внутри, покупателя лишают права на осознанный выбор. А вместе с этим стирается и прослеживаемость происхождения продукта: кто произвел, из чего сделал, насколько честно оформил товар", — отмечает эксперт.
Еще 130 проб, или 6,87 процента нарушений, составили факты фальсификации — наиболее чувствительная категория с точки зрения безопасности и доверия к рынку.
Среди распространенных схем — подмена молочного жира растительным, использование красителей для улучшения внешнего вида и несоответствие жирнокислотного состава заявленным данным. В результате покупатель получает продукт, который лишь формально соответствует ожиданиям.
Отдельную тревогу вызывает содержание трансжиров в спредах и маргаринах — в ряде случаев показатели значительно превышали допустимые нормы.
"Отдельно настораживают результаты ДНК-анализа. В баранине обнаруживали ДНК птицы, в продуктах, где должна присутствовать говядина, — отсутствие ее следов, а в колбасных изделиях находили сою. То есть потребителю продают не просто "товар с нюансом", а продукт, который по факту не совпадает со своей вывеской. Есть вопросы и к меду: фальсификация по диастазному числу — типичный признак добавления сиропов или сильного нагревания. Иначе говоря, перед нами уже не тот натуральный продукт, на который рассчитывает покупатель", — отмечет эксперт.
Нарушения выявляются даже в таких категориях, как чай: в отдельных случаях в нем находили синтетические красители, не указанные на упаковке и запрещенные для натуральной продукции.
Система контроля в стране выстроена в два уровня. За готовую продукцию отвечает комитет санитарно-эпидемиологического контроля, за сырье — комитет ветеринарного надзора и контроля минсельхоза. Лабораторный мониторинг ведется через Национальный референтный центр по ветеринарии: ежегодно исследуется около 23,6 тысячи проб.
Наибольший объем проверок приходится на регионы с развитым сельским хозяйством — Алматинскую, Туркестанскую, Восточно-Казахстанскую, Жетысускую и Жамбылскую области.
Эксперт выделяет три ключевых риска. Первый — антибиотики в животноводстве: в говядине обнаруживали левомицетин (хлорамфеникол), запрещенный во многих странах из-за токсичности. Второй — микробиологическая безопасность мяса: в 2025 году зафиксировано 11 нарушений, в основном в продукции из птицы. Третий — тяжелые металлы, включая кадмий, мышьяк и ртуть.
Проблемы выявляются и в самих лабораториях. В 2024 году проверили 121 учреждение, и нарушения нашли в 98 из них. Из более чем трех тысяч приборов 878 использовались без подтвержденной поверки, что ставит под сомнение точность измерений.
По словам эксперта, пищевое мошенничество возникает на всех этапах — от сырья до реализации. Для борьбы с ним необходимо усиливать контроль на этапах ввоза, хранения и обращения продукции, развивать цифровую прослеживаемость и внедрять риск-ориентированный надзор.
"Одна из причин высокого уровня несоответствий по метрологическому обеспечению связана с их частной формой собственности", — высказала мнение эксперт.
При этом часть ответственности лежит и на потребителях. Им советуют внимательно изучать состав и маркировку, проверять происхождение продукции, избегать подозрительно низких цен и сообщать о нарушениях в надзорные органы.
Эксперты отмечают, что ключевой вопрос сегодня — не в наличии системы контроля, а в том, успевает ли она за растущей изобретательностью тех, кто зарабатывает на подмене и фальсификации продуктов.
Читайте по теме:
На прилавки Казахстана попал опасный фальсификат
