Не так давно информационное поле в сельском хозяйстве всколыхнула новость: по мнению некоторых экспертов, булка хлеба в Казахстане не может стоить больше 50 тенге. Логика заявления незамысловата: на одно хлебное изделие якобы затрачивается 50-55% муки, себестоимость которой составляет около 30 тенге на 600 граммов. 20-30% составляют затраты на энергию, но финансовая помощь от государства в виде удешевленной муки для пекарен сводит итоговый результат к обозначенной в начале материала стоимости. Как на такие подсчеты отреагировали представители профильного бизнеса и почему 50 тенге за буханку – миф, узнавал inbusiness.kz.
По словам председателя совета учредителей Союза зернопереработчиков Казахстана Евгения Гана, такой подход к расчетам стоимости хлеба несостоятелен.
"Из килограмма зерна выходит 50% муки. Не совсем так. По всем мукомольным канонам – от 73% до 75%, в зависимости от технологической схемы помола и качества зерноочистки. Разумно предполагаю, что до полки в супермаркете в производстве хлеба задействованы два производства и как минимум одни коммерческие "руки" в виде продавца готовой продукции (магазин). Сначала производится мука на мельнице со всеми накладными и производственными затратами, далее она реализуется пекарям, которые ее используют как сырье, добавляют дополнительные ингредиенты (вода, соль, дрожжи, подсолнечное масло). Сюда же добавляются производственные затраты (заработная плата, амортизация и т. д.), далее реализация торговым сетям, которые тоже делают торговую наценку, так как вкладывают свои затраты по реализации", – объясняет Евгений Ган.
Для производства качественной потребительский муки для внутреннего рынка на помол используется зерно пшеницы 3-го класса с высокими показателями, а именно с клейковиной не менее 25%, числом падения не менее 220 секунд и натурой не менее 730 г/л. Стоимость такой пшеницы после доставки, очистки, сушки перед помолом составляет на сегодня ориентировочно от 75 тыс. тенге за тонну.
"После помола и понесенных затрат себестоимость готовой продукции – 1 тонны муки – составляет 141 тенге в среднем, себестоимость зависит от степени загруженности мельничного комплекса. В стоимость затрат также включено обогащение муки витаминно-минеральными комплексами. Далее мука поступает на следующее производство – на предприятия, занимающиеся выпечкой хлеба. Если речь идет о стандартной буханке формового хлеба весом 0,600 кг, то из одной тонны муки 1-го сорта при средних показателях влажности хлеба и других специфических показателях производится 2574 булки. В одной буханке заложена в денежном выражении чуть более 55 тенге стоимость муки и около 5 тенге стоимости дополнительных ингредиентов. Бо́льшую часть себестоимости одной буханки хлеба составляют затраты на его производство и постоянные затраты. Вот и получается, что себестоимость готовой стандартной буханки хлеба весом 600 граммов при нынешней стоимости сырья составляет около 150 тенге", – указывает эксперт.
При этом он дополняет, что затраты, как постоянные, так и производственные, могут варьироваться в зависимости от загрузки предприятия по хлебопечению, мероприятий по маркетингу, содержанию торговых точек и других сопутствующих факторов и условий. Поэтому и стоит хлеб на полках магазинов от 150 тенге и выше – сюда же включается еще наценка от торговых предприятий. Конечно, можно сэкономить, но тогда и продукт будет качеством, менее соответствующим ожиданиям потребителя. Это касается и постоянных претензий к вкусовым качествам так называемого социального хлеба – ожидать, что его будут готовить из лучших компонентов и по нужным рецептурам, не приходится вовсе.
Также отмечается, что в периоды, когда стоимость зерна в Казахстане достигала пиковых значений, цена на хлеб все равно сильно не повышалась. Продукт социальный, поэтому к нему пристальное внимание со стороны государства. Однако регулятивные меры сказались на бизнесе – мелкие пекарни закрывались, не имея возможности производить качественные хлебобулочные изделия по цене, не коррелирующей со стоимостью сырья в тот момент.
"И повторюсь. Если бы производство хлеба было настолько экономически выгодным, то сегодня все сельхозпроизводители выпекали бы хлеб сами. И не только сельхозпроизводители. И напомню: в Казахстане, по оценкам независимых экспертов, одна из самых низких цен на хлеб", – резюмирует Евгений Ган.
Читайте по теме:
Урожай пшеницы на самом деле хуже, чем говорят в минсельхозе – мажилисмен
