Любители пресноводной рыбы знают: за ароматным и сладким мясом карпа-сазана или карася скрывается коварная ловушка из десятков острых мелких косточек. Но благодаря гению ученых этот кошмар кулинара, видимо, уходит в прошлое, передает inbusiness.kz.
Китай переходит на разведение бескостных рыб. Используя генную инженерию, ученые поднебесной вывели новую породу рыб без мелкокостной части. Рыбак-любитель Сергей Коновалов отмечает, что карп является одним из популярных товаров на рынке. По его словам, карп неприхотлив к условиям, всеяден, растет быстро, легко адаптируется и может жить в разных пресноводных водоемах. Благодаря своей выносливости и хорошим темпам размножения, карп стал популярной рыбой для прудов и аквакультуры.
"При подходящей температуре воды он быстро размножается. Это одна из самых плодовитых пресноводных рыб, способная к порционному нересту. Самки могут метать до 1,5 миллиона икринок! А если пищи достаточно, он стремительно набирает вес. Вот поэтому рыбаки и любят ловить эту рыбу. Невероятно вкусен в жареном виде. Я ем с удовольствием. Ну, жена не любит. Ей не нравится, что карп – костлявая рыба. Однажды кость застряла у нее в горле, оно распухло, и пришлось вызывать скорую помощь. Думаю, с тех пор у нее фобия насчет рыб", – говорит Сергей.
Но похоже, рыбы, миллионы лет защищавшие свое нежное мясо частоколом из многочисленных мелких костей, проиграли битву "молекулярным ножницам" CRISPR-Cas9. О соответствующем научном открытии сообщила South China Morning Post (SCMP). Как показано в ее видеорепортаже, китайские ученые заблокировали ген, отвечающий за рост костей, чтобы убрать тонкие кости из рыбы, которые создавали опасность при приеме пищи, сообщает РИА Новости со ссылкой на SCMP.
Китайское издание SCMP обратило внимание, что карп также считается деликатесом в КНР. Однако предприятия общепита, особенно рестораны, стараются не предлагать его в своем меню. Так как в современном, суетливом мире, где людям ни на что не хватает времени, большая часть клиентов не заказывают карпа, не желая тратить драгоценное время на удаление мелких костей.
Да и страховые компании "не жалуют" тех клиентов, кто часто бегает к врачам, так как их полисы становятся невыгодными, что может привести к отказу в продлении договора, повышению тарифов или включению в списки "неблагонадежных" застрахованных.
"В связи с этим китайские ученые создали новый вид рыбы, которая почти бескостна. Они сделали это путем блокирования гена, ответственного за рост костей", – говорится в видеорепортаже.
По словам ученого Гуй Цзяньфана, проект создания нового вида карпов вышел на финальный этап. На данный момент ученые обсуждают возможности коммерциализировать генномодифицированного карпа. По их прогнозам, коммерциализация этого сорта рыб позволит производителям отказаться от сложного оборудования, также снизить себестоимость продукции, превращая традиционную рыбу в доступный и удобный высокобелковый продукт мирового уровня.
"Главным достижением стало удаление этих маленьких, самых неприятных во время употребления рыбы в пищу, косточек. В рыбе сохранены основные кости, включая ребра и позвоночник, однако все межмышечные тонкие кости пропали. Основные кости нельзя удалять. Иначе она превратилась бы в бесформенную массу. Если мы и их удалим, то рыба просто не сможет выжить", – подчеркнул Цзяньфань.
По словам китайских ученых, новый вид карпа был генномодифицирован также и для более быстрого роста. В дальнейшем они намерены добиться вырастить из предличинки и малька взрослую особь всего за несколько недель или дней. Карп растет от малька до товарного размера (0,8–1,2 кг) за 2–3 года в естественных условиях, но при оптимизированном кормлении и круглогодичном теплоснабжении может достичь этого веса за менее чем год.
Как генетически "скорректированная" разновидность рыбы повлияет на геном человека и будет ли она безопасна для человеческого организма – неизвестна. Китайские ученые не проводили исследований по этому вопросу. Значит риски остаются.
Вместо этого китайские СМИ преподносят новое научное открытие как "крупный прорыв в аквакультуре", "способ укрепления продовольственной безопасности" и "новую возможность для производства и потребления рыбы", пишет вьетнамская газета Dân trí.
В свою очередь, издание, ссылаясь на китайское агентство CGTN, сообщило, что китайские ученые создали бескостную версию серебряного карася ("Carassius gibelio"), используя технологию редактирования генов CRISPR-Cas9. Исследования в рамках программы "Точное проектирование и селекция" Китайской академии наук (КАН), длились 6 лет. Как сообщает CGTN, после долгих интенсивных исследований успешно создан сорт серебряного карася под названием "Чжункэ №6".
Этот вид карася высоко ценится в Азии за свой ароматный и приятный вкус, нежное и легкоусвояемое мясо. Однако наличие более 80 крошечных Y-образных косточек, скрытых глубоко в мышечных волокнах, делало его "трудным" продуктом для массового потребителя, несмотря на ее высокую питательную ценность.
Чтобы удалить их, исследовательская группа Китайской академии наук сначала расшифровала сложную карту генома серебряного карася. В результате они идентифицировали ген runx2b – "гена-архитектора", отвечающего за формирование скелетной системы тела. Затем используя технологию CRISPR-Cas9, которую специалисты называют "молекулярными ножницами", ученые точечно удалили этот ген на эмбриональной стадии развития.
Таким образом, "направляющий" ген, определяющий вектор развития мелких костей, был полностью устранен, так сказать – просто стерт из чертежей жизни, в то время как основная скелетная система рыбы продолжала развиваться нормально. Результат ошеломляет: на свет появилась рыба нового поколения. "Чжункэ №6" сохранила свою прочную костную структуру, но лишилась восьмидесяти невидимых Y-образных "шипов", которые веками отпугивали гурманов.
Помимо "бескостности", новая порода "Чжункэ № 6" оптимизирована для промышленного разведения: она растет быстрее, обладает крепким иммунитетом и эффективно усваивает корм, становясь идеальным био-машиной для производства протеина.
"Порода Чжункэ №6 неприхотлива в еде, скромна, терпелива. Ее проще кормить, она ест меньше и набирает больше веса. Она оптимизирована по продуктивности, устойчивости к болезням. Этот вид рыбы хорошо растет даже в небольших прудах, где ее содержат в тесноте со множествами других рыб. При этом она обеспечивает высокое содержание белка. Исследователи ожидают, что Чжункэ №6 станет одной из основных промысловых видов в Китае. Это будет способствовать повышению эффективности производства и снижению затрат китайской аквакультуры", – сообщает агентство CGTN.
Согласно информации от Interesting Engineering, фрагменты костей являются распространенной причиной несчастных случаев с едой, особенно когда люди случайно или в спешке проглатывают небольшие острые кости. Во многих случаях требуется экстренная госпитализация из-за костей, застрявших в горле, которые могут даже проколоть слизистую оболочку пищевода или пищеварительного тракта, что приводит к инфекции, кровотечению и необходимости медицинского вмешательства.
Видимо, карп и карась – не первые животные, чей генетический код будет переписан ради идеального филе. Они лишь первая глава в этой новой книге бытия. Теперь наслаждение нежным вкусом рыб не омрачено утомительным выбором костей. Но полезно и безопасно ли это – ответ на данный вопрос остается открытым. Человечество стоит на пороге момента, когда грань между "природным" и "спроектированным" исчезнет, а обед и ужин людей будет начинаться не с рыбалки или фермы, а с редактирования генома в лабораториях.
Читайте по теме:
Аквакультура станет драйвером роста рыбной отрасли
