Учёные впервые в мире создали помидоры с ароматом попкорна — необычный результат стал возможен благодаря технологии генетического редактирования. Как сообщается в научном журнале Journal of Integrative Agriculture, новый сорт может решить одну из главных проблем аграрной отрасли — потерю запаха и вкуса плодов во время транспортировки и хранения, передает inbusiness.kz со ссылкой на gismeteo.ru.
"Помидоры остаются одним из самых популярных и массово выращиваемых продуктов на планете. Их ценят за яркий цвет, универсальность в кулинарии и высокую питательную ценность. Однако именно аромат во многом определяет привлекательность томатов для потребителей и напрямую влияет на их рыночную стоимость. Чем насыщеннее запах, тем выше интерес покупателей", - пишет издание.
Главная сложность заключается в том, что плоды начинают терять аромат сразу после сбора урожая. Это связано с метаболическими изменениями, которые происходят в тканях помидора после отделения от растения. В результате, даже качественные томаты могут значительно утратить вкусовые и ароматические свойства к моменту попадания на прилавок, особенно после длительной транспортировки.
Китайские исследователи решили эту проблему с помощью технологии CRISPR/Cas9 — одного из самых точных инструментов генетического редактирования. Учёные модифицировали два ключевых гена, отвечающих за биохимические процессы формирования запаха. В частности, они нарушили работу гена бетаин-альдегиддегидрогеназы 2 (BADH2).
"Блокировка этого гена привела к накоплению вещества 2-ацетил-1-пирролина (2-AP) — органического соединения, которое известно своим характерным ароматом, напоминающим попкорн и свежеприготовленный рис. Именно это соединение широко используется природой для формирования приятных пищевых ароматов", - пояснили исследователи.
На следующем этапе исследователи изучили дополнительные вариации гена и выявили два связанных варианта — SlBADH1 и SlBADH2. Их деактивация позволила добиться ещё более высокого уровня накопления ароматического соединения. В результате, новые томаты продемонстрировали значительно более выраженный запах без снижения урожайности или ухудшения агрономических характеристик.
По словам учёных, разработка открывает новые возможности для сельского хозяйства и пищевой промышленности. Улучшение аромата может повысить привлекательность томатов для потребителей и снизить потери качества при перевозке на большие расстояния. Это особенно важно в условиях глобального рынка, где продукция часто преодолевает тысячи километров до конечного покупателя.
В будущем подобные методы могут применяться и для других культур, помогая создавать продукты с более насыщенным вкусом, устойчивостью к хранению и повышенной ценностью для потребителей. Новые томаты с ароматом попкорна стали одним из первых примеров того, как современные биотехнологии способны изменить привычные продукты питания.
Читайте по теме:
Предприниматель выращивает саженцы ели, чтобы улучшить экологию Караганды
