Казахстанские ученые разработали технологию, которая позволяет увеличить срок хранения охлажденного мяса птицы почти в три раза — до 20 суток без использования нитратов и нитритов. Это решение может существенно изменить подход к хранению и экспорту продукции, позволив поставлять охлажденное мясо на более дальние расстояния и снизить потери производителей, передает inbusiness.kz со ссылкой на МСХ РК.
Разработка создана специалистами Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности, входящего в структуру Национального аграрного научно-образовательного центра. Ученые предложили инновационный метод биоконсервации, основанный на применении антимикробного пищевого покрытия.
"В основе технологии лежит специальное покрытие, созданное на базе молочной сыворотки и бактериоцина гибридного штамма Lactococcus lactis ssp. lactis F-116. Этот биоконсервант эффективно подавляет развитие опасных микроорганизмов, включая Pseudomonas, Salmonella и Listeria. При этом он не содержит токсичных химических добавок и соответствует международной концепции "Clean Label", предполагающей использование безопасных и натуральных компонентов", - рассказали в минсельхозе Казахстана.
Применение покрытия позволяет существенно замедлить микробиологическую порчу охлажденного мяса и сохранить его качество при температуре 0±1 °C до 20 суток. Для отрасли это имеет стратегическое значение, поскольку охлажденная продукция ценится выше замороженной и пользуется повышенным спросом на рынке.
"По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, к 2030 году мясо птицы будет занимать около 41% мирового рынка мяса. В таких условиях увеличение срока хранения становится ключевым фактором конкурентоспособности производителей и расширения экспортных возможностей", - отметили в ведомстве.
Продление срока хранения позволит увеличить логистическое плечо поставок, снизить потери от порчи продукции и расширить экспорт именно охлажденного мяса, которое имеет более высокую добавленную стоимость. Это особенно важно для Казахстана, который активно развивает агропромышленный сектор и стремится укрепить позиции на международных рынках.
"В ходе исследований, проведенных в 2023–2025 годах, ученые определили криоскопические и предельные температуры переохлаждения мяса птицы, обосновали оптимальную концентрацию пленкообразующего состава и разработали рекомендации по обработке тушек. Также было доказано, что органолептические свойства — вкус, запах и текстура мяса — сохраняются даже при длительном хранении. По итогам работы подготовлена технологическая инструкция по нанесению защитного покрытия", - сообщили в министерстве сельского хозяйства.
Технология уже прошла производственную апробацию и внедрена в сельскохозяйственном производственном кооперативе "Медеу 55", что подтверждает ее практическую эффективность и готовность к промышленному применению.
Важной особенностью разработки является использование отечественных штаммов микроорганизмов и молочной сыворотки, что способствует глубокой переработке сельскохозяйственного сырья внутри страны и снижает зависимость от импортных пищевых добавок.
Читайте по теме:
Ученые звания будут признавать во всех странах ЕАЭС
