Казахстанские ученые разработали технологию производства мраморной баранины, которая может вывести отечественное овцеводство в более дорогой сегмент мясного рынка. Специалисты ТОО "Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности" НАО "НАНОЦ" создали комплексную систему выращивания и откорма ягнят на основе казахской тонкорунной породы овец. В результате, содержание внутримышечного жира в мясе удалось увеличить до 4–6% против, примерно, 2–3% при традиционном пастбищном выращивании, передает inbusiness.kz со ссылкой на МСХ РК.
Как пояснили в МСХ РК, в основе разработки лежит научно обоснованная система интенсивного выращивания и откорма ягнят. Одним из ключевых элементов стал специально разработанный сбалансированный зерновой комбикорм, состав которого подобран, с учетом потребностей животных в период активного роста.
"В кормовую систему входят зерновые и белковые компоненты, пробиотики, растительные добавки, премиксы и минеральные вещества. Такое сочетание должно обеспечивать высокий среднесуточный прирост животных, поддерживать стабильный обмен веществ и создавать условия для равномерного формирования внутримышечного жира", - пояснили минсельхозе Казахстана.
Именно последний показатель стал одним из главных результатов исследования. Ученым удалось реализовать генетический потенциал казахской тонкорунной породы овец, увеличив содержание внутримышечного жира в мясе ягнят до 4–6%.
"Для сравнения, при традиционном пастбищном выращивании этот показатель составляет около 2–3%. Повышенное содержание внутримышечного жира придает мясу выраженную мраморность, а вместе с ней — более высокую сочность, нежность и насыщенность вкуса", - отметили в ведомстве.
Таким образом, разработка направлена не просто на ускорение роста животных. Исследователи стремились изменить качественные характеристики конечного продукта, чтобы получить мясо, которое может конкурировать в более требовательном сегменте рынка.
"Положительные результаты были получены и по убойным показателям. У животных увеличился выход наиболее ценных отрубов, а соотношение мышечной и жировой тканей стало более оптимальным", - привели данные в министерстве сельского хозяйства.
Для производителей это означает возможность повысить товарную ценность баранины. Более качественные характеристики мяса, в свою очередь, могут создать дополнительные возможности для его продвижения, как на внутреннем, так и на внешнем рынках.
Разработанная система охватывает весь процесс выращивания и откорма ягнят. Ученые оптимизировали условия содержания и питания животных, сделав особый акцент на составе комбикорма и его влиянии на интенсивность роста и формирование структуры мяса.
"При этом технология ориентирована на практическое применение. Ее можно внедрять в овцеводческих хозяйствах Казахстана, которые специализируются на производстве высококачественного мяса", - подчеркнули в ведомстве.
Еще одним преимуществом разработки является соответствие полученной продукции современным требованиям к качеству и безопасности экспортного мяса. Это создает предпосылки для выхода такой продукции на зарубежные рынки и расширения ассортимента казахстанского мясного экспорта.
Научная значимость работы подтверждена двумя патентами на полезную модель. Кроме того, результаты проведенных исследований были опубликованы в научных изданиях.
Для казахстанского агропромышленного комплекса разработка имеет значение, прежде всего, с точки зрения повышения добавленной стоимости. Вместо ориентации исключительно на объем производства ученые предлагают получать продукт с более высокими потребительскими характеристиками, который потенциально может продаваться в премиальном сегменте.
"Особенно перспективным направлением может стать экспорт. Если технология будет масштабирована в хозяйствах, Казахстан получит возможность увеличить производство баранины с заданными характеристиками качества и сформировать более узнаваемый продукт для внешних рынков", - считают в МСХ.
При этом использование отечественной казахской тонкорунной породы позволяет одновременно опираться на существующую генетическую базу и современные подходы к кормлению и откорму животных.
В конечном итоге, новая технология может стать одним из инструментов развития мясного овцеводства Казахстана. Ее внедрение способно повысить эффективность производства, увеличить выпуск продукции с высокой добавленной стоимостью и укрепить позиции страны на рынке качественного мяса.
Разработка ученых НАНОЦ показывает, что потенциал казахстанского овцеводства связан не только с увеличением поголовья, но и с созданием продукции, ориентированной на более требовательного потребителя. Мраморная баранина, полученная на основе отечественной породы овец, в перспективе, может стать одним из таких продуктов и получить экспортное направление.
Читайте по теме:
Власти объяснили резкое подорожание мяса в Казахстане
