Казахстанские учёные разработали новую технологию производства безалкогольного функционального фитонапитка на основе мёда и имбиря. Разработка может дать отечественной продукции пчеловодства новое направление переработки и расширить ассортимент функциональных напитков, выпускаемых внутри страны, передает inbusiness.kz со ссылкой на МСХ РК.
Технологию создали специалисты Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности, входящего в структуру Национального аграрного научно-образовательного центра.
По данным разработчиков, особенность проекта заключается в сочетании мёда и имбиря.
"Ранее такая комбинация сырья в производстве функциональных напитков в Казахстане не использовалась. Учёные разработали рецептуру и технологию щадящей переработки компонентов, стремясь сохранить их исходные биологически активные свойства", - сообщили в минсельхозе Казахстана.
Работа над продуктом включала значительный этап экспериментального отбора. Специалисты института разработали и апробировали 40 рецептур. После оценки органолептических и экономических характеристик из них выбрали четыре наиболее перспективных варианта.
"Полученные образцы отличаются высоким содержанием антиоксидантов. При создании технологии особое внимание уделялось сохранению биологически активных компонентов мёда и имбиря, благодаря чему разработчики позиционируют напиток как продукт функциональной направленности", - пояснили в МСХ РК.
Отдельное значение проект имеет для переработки отечественного сырья. Казахстан располагает значительными объёмами производства мёда, однако его использование именно в промышленном выпуске функциональных напитков пока остаётся ограниченным.
"Новая технология позволяет расширить варианты применения продукции пчеловодства за пределами традиционной реализации мёда. Переработка сырья в готовый функциональный продукт также создаёт возможность формировать более высокую добавленную стоимость внутри пищевой отрасли", - подчеркнули в ведомстве.
Разработка уже получила правовую защиту: на неё выдан патент Республики Казахстан на полезную модель. Кроме того, специалисты подготовили методические рекомендации, предназначенные для промышленного производства безалкогольных и слабоалкогольных фитонапитков.
Сейчас технология готова к внедрению на предприятиях пищевой промышленности. В случае запуска промышленного производства она может стать ещё одним примером коммерциализации отечественных научных разработок и одновременно расширить использование казахстанского мёда в пищевой индустрии.
Таким образом, проект объединяет сразу несколько направлений — переработку отечественного сельскохозяйственного сырья, разработку новых продуктов и внедрение научных технологий в пищевое производство. Для казахстанских производителей это может открыть новое направление в сегменте функциональных напитков.
Читайте по теме:
Какой мед полезен и кому его нельзя
