Первая чашка кофе для многих становится настоящим испытанием: горечь кажется неприятной, вкус — слишком резким, а аромат не вызывает особого восторга. Но проходит время, и уже невозможно представить утро без этого напитка. Более того, некоторые начинают получать удовольствие от продуктов, которые раньше казались невкусными, например, темного шоколада или крепкого кофе без сахара. Почему меняются наши вкусовые предпочтения? Оказывается, причина может скрываться гораздо глубже, чем мы привыкли думать, — в кишечнике, который способен передавать мозгу сигналы и буквально обучать его любить определенные продукты, передает inbusiness.kz со ссылкой на телеграм-канал "Доктор Павлова, эндокринолог".
Неожиданное объяснение этому механизму предложили американские ученые. Их исследование опубликовано в авторитетном научном журнале Nature 4 ноября 2026 года. Работа посвящена малоизученному механизму взаимодействия кишечника и мозга, в котором важную роль играет дофамин — нейромедиатор, участвующий в формировании мотивации, обучении и закреплении поведенческих реакций.
На исследование обращает внимание доктор медицинских наук, эндокринолог университетской клиники МГУ имени М. В. Ломоносова Зухра Павлова. Ее разъяснение помогает понять, почему наши вкусовые предпочтения далеко не всегда определяются исключительно тем, что мы ощущаем языком.
"Главная идея ученых заключается в том, что мозг способен запоминать не только вкус пищи, но и последствия ее употребления. Причем между первым и вторым может пройти определенное время. Когда питательные вещества поступают в кишечник, оттуда в мозг направляется сигнал о полученной энергии и питательной ценности еды. Мозг связывает этот сигнал с тем вкусом, который человек или животное ощущали во время приема пищи", - пояснила Зухра Павлова.
По ее словам, именно здесь появляется дофамин. Он помогает закрепить связь между вкусовым ощущением и последующим эффектом от еды. Если организм получает положительный результат, мозг запоминает, что этот вкус связан с определенной пользой, и в дальнейшем может отдавать ему предпочтение.
Иными словами, вкус не всегда является чем-то неизменным и заранее заданным. Наши предпочтения во многом формируются в процессе обучения организма.
"Получается, этот путь работает как внутренний учитель: он ставит метку „это было полезно, запомни вкус“", - отметила доктор медицинских наук.
Чтобы разобраться в механизме, исследователи провели серию экспериментов на мышах. Ученые вводили питательные вещества непосредственно в желудок животных, полностью исключая влияние вкусовых рецепторов. Таким образом, можно было проверить, способен ли кишечник самостоятельно передавать мозгу информацию о поступившей пище.
"Результат оказался показательным: даже без участия вкусовых ощущений в мозге происходил сильный и продолжительный выброс дофамина. Это означало, что организм реагирует на поступление питательных веществ не только через ощущения во рту, но и через внутренние сигналы, исходящие от пищеварительной системы", - рассказала Павлова.
Затем ученые решили проверить, что произойдет, если вмешаться в работу обнаруженного механизма.
Когда дофаминовый сигнал блокировали, мыши продолжали есть в обычном режиме, однако переставали обучаться связи между новым вкусом и последующими преимуществами, например получением калорий. То есть животные могли употреблять пищу, но механизм закрепления новых вкусовых предпочтений нарушался.
В другом эксперименте ученые пошли противоположным путем и стимулировали дофаминовые нервные волокна в соответствующей области мозга. В результате, мыши начинали отдавать предпочтение продуктам, которые не содержали калорий.
Полученные результаты показали, что обнаруженный механизм влияет не просто на желание поесть. Он участвует в формировании пищевых предпочтений и помогает организму запоминать, какие вкусовые ощущения связаны с поступлением питательных веществ.
Но самое интересное заключалось в том, что ученые обнаружили аналогичный механизм не только у животных. Они решили проверить, работает ли такая система у людей.
В первой части исследования приняли участие 13 мужчин. Им предлагали молочный коктейль с калориями либо напиток, не содержащий калорий. Исследователи наблюдали за реакцией мозга по мере того, как питательные вещества поступали в кишечник.
"Выяснилось, что после поступления питательных веществ происходил заметный выброс дофамина в левой передней части базолатеральной миндалины — области мозга, которая участвует в обработке эмоциональной информации, формировании ассоциаций и обучении. Именно эта зона ранее была связана с аналогичным процессом в экспериментах на мышах", - прокомментировала Зухра Павлова.
Затем ученые провели еще одно исследование с участием 38 взрослых. На этот раз изучали реакцию мозга после употребления глюкозы. Результат оказался похожим: активность вновь повышалась в той же области.
Таким образом, эксперименты позволили выявить общую закономерность. И у мышей, и у людей кишечник передает мозгу информацию о поступивших питательных веществах посредством дофаминового механизма. Полученный сигнал помогает мозгу связывать определенные вкусовые ощущения с последующим эффектом от употребления пищи.
"Это открытие позволяет по-новому взглянуть на привычные пищевые пристрастия. Например, становится понятнее, почему человек может постепенно привыкнуть к горькому кофе, полюбить темный шоколад или начать предпочитать продукты, которые раньше не вызывали у него особого интереса", - рассудила эндокринолог.
Впрочем, исследование не доказывает, что именно кишечник заставляет людей любить кофе. Ученые изучали механизм формирования связи между вкусом и питательными веществами, а не непосредственно любовь к кофейным напиткам. В случае кофе важную роль может играть кофеин, оказывающий стимулирующее действие на нервную систему, однако для подтверждения конкретного механизма формирования кофейных предпочтений необходимы отдельные исследования.
Тем не менее, обнаруженная связь помогает объяснить, почему одного лишь сладкого вкуса иногда недостаточно для удовлетворения пищевого желания. Например, напиток с искусственными подсластителями может казаться сладким, но при этом не давать организму того же сигнала о поступлении питательных веществ, который возникает после употребления калорийной пищи.
Это также может объяснять, почему людям бывает непросто отказаться от привычных продуктов или изменить рацион. Пищевые предпочтения закрепляются не только на уровне сознательного выбора. За ними стоят биологические механизмы, связывающие вкус с внутренней реакцией организма.
Получается, когда мы снова и снова выбираем определенную еду или напиток, мозг может руководствоваться не только воспоминаниями о приятном вкусе. Он также учитывает сигналы, которые получает из пищеварительной системы.
Исследование американских ученых, опубликованное в Nature, открывает новые возможности для изучения пищевого поведения, механизмов формирования привычек и взаимодействия кишечника с головным мозгом. В перспективе, понимание этих процессов может помочь разобраться, почему одни продукты становятся особенно привлекательными, а от других человеку бывает трудно отказаться даже при осознанном желании изменить питание.
И, возможно, в следующий раз, когда вы сделаете глоток крепкого кофе и почувствуете удовольствие от его горечи, стоит вспомнить: за этой привычной утренней чашкой стоит гораздо более сложная работа организма, чем кажется на первый взгляд.
Читайте по теме:
Как горсть миндаля может изменить показатели здоровья
