/img/tv1.svg
RU KZ
«Пятизвездочные» рецепты к Рождеству

«Пятизвездочные» рецепты к Рождеству

Что приготовить к рождественскому столу, и как подать так, чтобы выглядело на «пять звезд». Рецепты из первых уст. 

19:14 06 Январь 2017 11212

«Пятизвездочные» рецепты к Рождеству

Автор:

Алина Альбекова

Шеф-повара столичных отелей предложили казахстанцам подойти креативно к главному рождественскому угощению и поделились рецептами рождественских блюд.

Какое же Рождество без индейки! Мы разузнали, как готовит главное блюдо праздничного стола шеф-повар отеля Rixos Astana Синан Карабулут.

Все, что понадобится для приготовления блюда, рассчитанного на 12 персон: 1 тушка индейки весом около 5 кг, 220 г сливочного масла, 3 столовые ложки нарезанного свежего розмарина, листья салата, соль и черный перец, 2 штуки желтого лука, 3 моркови, 4 нарезанных стебля сельдерея, 4 зубчика чеснока, 1 чашка оливкового масла, куриный бульон, 1 стакан гранатового сока и 1 чашка семян граната.

При желании можно начинить индейку лесными грибами, приготовленными по специальному рецепту шеф-повара. Либо приготовить начинку отдельно в духовке при температуре 160 °С за 30 минут. 

Для начинки понадобится: 110 г гусиного паштета или куриная печень, сухари, сделанные из мякоти двух буханок хлеба, 15 г сушенных белых грибов, 2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима, 2 средние луковицы и 4 сельдерея порубить, 3 чашки нарезанных грибов, 1 чашка куриного бульона, 1 столовая ложка рубленой петрушки, 1 столовая ложка рубленого шалфея, 1 столовая ложка рубленого розмарина, 3 взбитых яйца, соль и перец.

Готовим начинку. Нагреваете сковороду с оливковым маслом, добавляете туда лук, сельдерей, бекон - панчетту и готовите на среднем огне. Сушеные белые грибы, предварительно вымочив в холодной воде, нарезаете и соединяете со свежими грибами, заливаете водой, которая осталась после вымачивания грибов, и добавляете бульон - варите на среднем огне, пока не выпарится вода. Далее отделяете жир от куриной или гусиной печени, смешиваете его с сухарями, добавляете петрушку, шалфей, розмарин, взбитые яйца, микс из грибов, пожаренную панчетту, заправляете все это солью и перцем, перемешиваете. Начиняем получившейся смесью индейку и зашиваем. 

Приступаем к приготовлению индейки. Разогреваете духовку до 160 °С. Подготовьте тушку индейки: обрежьте шею, удалите потроха и печень, обмойте ее внутри и снаружи холодной водой и высушите. Смешайте 220 г сливочного масла с рубленым розмарином, солью и перцем. Аккуратно оттягивая кожу, отделите ее от мяса и нашпигуйте сливочным маслом – проделать это нужно по всей поверхности тушки. Далее натрите индейку внутри и снаружи солью и черным перцем.

Положите лук, морковь, сельдерей, чеснок, потроха, шею и печень на дно противня. Натрите индейку одним стаканом оливкового масла и поместите в предварительно разогретую духовку. Запекайте в течение 45 минут, затем поливайте ее соками и жиром, которые скапливаются на дне блюда каждые 20 минут. Добавьте куриный бульон по мере необходимости так, чтобы овощи не подгорали. Запекайте индейку посередине духовки, чтобы она равномерно обдувалась горячим воздухом в течение двух с половиной часов при температуре 160 °С.

Время запекания индейки в духовке разнится в зависимости от веса индейки, температуры запекания, особенностей вашей духовки, от того, нафарширована ли индейка, и других факторов. Поэтому обязательно следите за процессом приготовления.

За 10 минут до приготовления добавьте сок граната на все, что выложено на противне, слейте получившийся жир, который будет соусом к блюду в отдельную посуду.  По истечении 10 минут вытащите индейку и дайте постоять еще несколько минут. Далее поместите индейку на сервировочное блюдо и посыпьте зернами граната. Добавьте несколько столовых ложек соуса поверх индейки. В качестве гарнира можно использовать рис с маслом или запеченные яблоки с корицей. Успехов в приготовлении!

Шеф-повар отеля Marriott Astana Хэри Сударманто поделился рецептом жаренной телячьей вырезки с грибным муссом. 

Для приготовления блюда понадобится: 200 г телячьей вырезки, 10 г лука измельченного, 2 г чеснока измельченного, 50 г лука-шалот мелкого, 50 мл красного вина, 10 г подсолнечного масла, 50 г мини-моркови, 60 г белой спаржи, 60 г брокколи, 20 г шампиньонов, 20 г белых грибов, 30 мл сливок, 60 г сливочного масла, 10 г петрушки, 1 яйцо, 50 г пшеничной муки, 50 г соуса деми-глас. Соль и перец по вкусу. Все ингредиенты рассчитаны на одну порцию.

Итак, готовим. Приправьте вырезку солью и перцем и оставьте мариноваться на 15 минут. Пока телятина маринуется, займемся овощами. Нарежьте по длине морковь, брокколи и спаржу. Бланшируйте овощи в кипящей воде около 2-3 минуты, а затем опустите уже готовые овощи в ледяную воду, для того чтобы остановить процесс варки.

Грибной мусс: на сливочном и растительном маслах обжарьте лук и чеснок, добавьте грибы. Обжаривайте в течение минуты, затем влейте сливки и готовьте еще две минуты. Готовый соус измельчите в блендере до состояния пюре, в конце приправьте солью и перцем.

Крошка из петрушки: высушите петрушку в духовке в течение 2 часов при температуре 120 °С, затем измельчите в блендере до порошкообразного состояния.

Соус: почистите лук-шалот, не срезая корень. Обжарьте целые луковицы в масле примерно одну минуту, затем добавьте деми-глас и красное вино. Кипятите на медленном огне около 20 минут до готовности лука.

Приступаем к мясу: обжарьте маринованную вырезку со всех сторон на сковороде и сразу же отправьте в разогретую до 160 °С духовку на 15-20 минут. Достаньте мясо из духовки и дайте ему «отдохнуть» 5 минут. На последнем этапе приготовления обваляйте мясо в муке, затем опустите во взбитое яйцо и обжарьте в разогретом масле до золотистой корочки. Уже готовую телятину обсыпьте крошкой из петрушки.

И самое интересное, сервируем наше блюдо. Разрежьте мясо на 3 кусочка и выложите на круглую тарелку, вокруг выложите овощи, грибной мусс и полейте луковым соусом. Наше блюдо готово!

Нежнейший ростбиф с пряными травами предлагает приготовить к рождественскому столу шеф-повар отеля Radisson Hotel Astana Болат Даурбеков.

Вам понадобится: мясо ростбиф (карбонат) - 3 кг, розмарин – 300 г, оливковое масло – 200 г, сливочное масло – 100 г, чеснок - 300 мг, перец горошком пять видов – 300 мг.

Подготавливаем мясо, убираем излишки жира и связываем шпагатом. Маринованное мясо обжариваем на сковороде и запекаем с жареным розмарином и чесноком при температуре 200 °С полчаса и после запекаем еще 20 минут при температуре 180 °С. Из готового мяса получаем сок, выпариваем на сковороде с розмарином и чесноком. Как сок из мяса выпарится, добавляем говяжий бульон и в конце процеживаем сливочное масло через сито и соус к мясу готов.

В отдельной посуде взбиваем белок до густой пены, обмазываем готовое мясо и посыпаем его мелко нарезанным розмарином, солью, пятью видами перца. Запекаем еще 10 минут при температуре  220С. Блюдо готово к подаче!

Шеф-повар отеля Ramada Plaza Рашид Назыров предложил сделать к рождественскому столу филе морского волка с картофельными ньоками и пюре из сельдерея.

Итак, готовим. Рыбу разделывают на филе с кожей, надсекают, солят, перчат. Затем обжаривают на закрытом гриле на смеси масел. Черешок сельдерея очищаем, тушим, и пюрируем в блендере. Из полученного картофельного пюре делаем ньоки. Из печени трески и сливочного соуса с луком порей делаем конфету с помощью силиконовой формы. Выкладываем на блюдо, декорируем цветами и зеленью.

Приятного аппетита, дорогие читатели! 

Алина Альбекова

«В Казахстане величественная природа»

29 Апрель 2018 08:25 2637

Ведущий популярной передачи «Поедем, поедим!» Джон Уоррен побывал в Боровом для съемок новой программы о Казахстане.

На этой неделе известный в Казахстане по популярной и в наших широтах передаче российского канала НТВ Джон Уоррен прилетел со своей съемочной группой в национальный природный парк «Бурабай», чтобы снова поделиться впечатлениями о том, что он увидел и что поел из местной кухни.

Он попал, как говорят, с корабля на бал, то есть с трапа самолета на праздник. В национальном парке «Бурабай» прошел I этно-фестиваль «Атадан калган асыл мура» («Духовное наследие предков»), и Уоррен отведал казахское блюдо, которое подают во время приезда дорогого гостя – сырна (мясо, овощи с приправой, зашитые в желудок и запеченные в фольге на костре). Наглядно посмотреть на событие можно в фоторепортаже abctv.kz.

Напомним, что это не первый его приезд в нашу страну. Он побывал в Алматы и Астане. И вот теперь Бурабай – место, куда астанчане ездят отдыхать, которое входит в список сакральных мест республики.

Как мы уже писали в нашем предыдущем репортаже, его появление на фестивале вызвало большое оживление среди местных жителей. Люди, завидев его, окружили и принялись делать селфи. Джон сдержанно улыбался, не выдавая своего недовольства, и не отказывал никому сфотографироваться с ним.

Во время небольшой паузы между съемками он ответил на вопросы корреспондента abctv.kz.

– Джон, Вы побывали во многих странах мира, а чем Вам запомнился Казахстан?

– Страна с впечатляющей и живописной природой. Астана – удивительный и красивый город, то же самое могу сказать и об Алматы… Вам есть что показать. Есть люди, которым захотят попробовать вашу пищу, национальные блюда, увидеть вашу культуру. Но инфраструктура пока сосредоточена в этих двух городах.

Чтобы приехать в такое место, как Бурабай, надо проехать еще немалый отрезок пути. И тут, конечно же, еще надо поработать над инфраструктурой. Но еще мало времени прошло с тех пор, как вы стали независимой страной. Но у вас есть стремление к этому, и, я думаю, у вас все получится.

– Джон, смотреть передачи с экрана и видеть, как Вы сегодня – там, завтра – здесь, – это одно, но за всем этим стоит большой труд, перелеты, переезды из одной страны в другую…Как восстанавливаетесь? Не устали?

– Да, разница в климате, еде и воде, разные часовые пояса – все это имеет место быть. Но я считаю, что у меня офигенная работа, и я не страдаю от этих трудностей, которые перечислил. Я беру это все в свои руки.

Когда я вернусь в Москву, из-за разницы во времени я могу встать рано, но у меня такая природная конституция, что меня, как быка, трудно свалить. Я редко болею, так как много путешествую. У меня внутри микробы со всех стран мира, что делает меня еще сильнее.

– Вы всегда так вкусно едите, когда пробуете блюда разных стран…Не боитесь набрать вес? И что делаете, чтобы сбросить?

– Я поправляюсь, за шесть лет проекта «Поедем, поедим!» я набрал 10 килограммов. Но я, к сожалению, не сбрасываю вес. По крайней мере, это не так легко, как было раньше, потому что в этом году мне будет 50 лет.

– После Ваших первых передач «Поедем, поедим!» по России Вас стали приглашать и в Грузию, и в Азербайджан, и в Узбекистан, и в Казахстан…Страны заинтересованы рассказать о своих национальных блюдах.

– Есть две вещи, которые объединяют людей, неважно, грузин, украинец, казах, узбек, русский. Это музыка и еда.

– А были ли национальные блюда, которые Вам не понравились?

– Я нормальный человек, люблю вкусно поесть, но есть вещи, о которых со мной, как говорят англичане, не договаривались. Я ем баранину. Блюда из нее подают и в Туве, и в Башкирии, и в Казахстане. Но есть такие блюда, которые я не люблю. Это блюда из потрохов, где применяют кишки. Хотя есть люди, которым они очень нравятся. Я пробую все, но честно и искренне делюсь своим мнением со зрителями. Считаю, что они заслуживают искренности ведущего.

– Один из блоков Вашей передачи посвящен тому, что Вы вместе с кем-то готовите национальное блюдо. Мы заметили, что у Вас всегда красивые партнерши…

– Я эстет и ценю красоту. Мне нравятся красивые женщины, природа, красивые вещи. Все должно быть красиво.

– Вы популярный телеведущий не только в России, но и на всем постсоветском пространстве. А нет ли планов войти с аналогичным проектом в родной Британии?

– Я хотел бы вести проект, который был бы связан с Россией, но я хочу показать настоящую Россию, а не ту, которая носит характер пропаганды, которой кормит Британия своих граждан. Такое телевидение не достойно моего внимания.

– Каковы Ваши планы на будущее?

– Это будет дело, не связанное с телевидением. И это не будет связано с книгой рецептов блюд разных стран. Поживем – увидим.

Кульпаш Конырова

Астана – Бурабай – Астана

Синан Карабулут: «Знатоки казахской кухни живут в Шымкенте»

09 Февраль 2017 10:08 18984

Чем отличается Шымкент от Астаны в гастрономическом плане и сколько стоит отучиться на повара в Турции, abctv.kz рассказал шеф-повар Rixos President Astana.

Синан Карабулут родился в семье поваров аж в трех поколениях, в городе Болу, где получили образование многие известные шеф-повара и великие кулинары. Там, где ежегодно на протяжении столетий проходят грандиозные фестивали еды и куда съезжаются гуру «кухни» с разных уголков. Все это повлияло на решение нынешнего шеф-повара пятизвездочного отеля Rixos President Astana – продолжить семейную династию.

Сколько стоит стать поваром?
- Синан-бей, профессия повара не очень востребована у казахстанской молодежи. Как с этим дела обстоят в Турции?

- Вы сами знаете, что Турция – страна туристов. Каждый год туда едет примерно 30-35 миллионов человек. Там очень много пятизвездочных отелей, и, соответственно, много вакансий. Страна постоянно нуждается в работниках разных сфер, начиная от официантов. Для турецкой молодежи вопрос выбора профессии не стоит, большинство выбирает специальность повара. Это означает, что он сможет не только прокормить семью, но и реализовать себя. Повар – это интересная профессия, где ты не только зарабатываешь деньги, но и получаешь удовольствие от процесса приготовления и результата своего труда, от еды, от того, что кормишь кого-то, и ему нравится то, что ты приготовил. Наверное, поэтому в Турции очень много поваров, и все они обеспечены рабочими местами. У нас это популярная профессия в отличие от Казахстана.

- То есть в вашей системе образования делается упор на подготовку специалистов для туристической отрасли?

- Да. У нас в каждом городе есть университет, который специализируется на туризме. Если мы говорим конкретно о поварах, все начинается с high school, и только потом студент выбирает себе направление – либо холодную и горячую кухню, либо еду и напитки, либо кулинарию. У каждого повара есть свой сегмент.

В турецкие университеты, которые готовят специалистов для туротрасли, просто огромный наплыв студентов, причем не только из Турции, а со всего мира. Кстати, среди них много казахстанцев. Наверное, потому что там для них открывается много возможностей. К примеру, летние подработки аниматорами, гидами, официантами, а то и поварами. Так как большинство гостей русскоговорящие, принимающая сторона понимает, что им будет приятно увидеть на завтрак кашу или пельмени на обед. Согласитесь, вам же понравится, если в турецком отеле вам подадут бешбармак или манты?

- Сколько стоит обучение и есть ли в Турции возможность обучиться бесплатно по типу нашего профессионально-технического образования?

- Отучиться на повара в хорошем университете стоит около 40 тысяч евро в год. Самая крупная школа гостиничного сервиса и кулинарии в мире – это Le Cordon Bleu, включающая в себя 35 школ, в которых обучают по разным сегментам. Все, кто заканчивает эту школу, всегда находят себе хорошую работу в хороших отелях. При этом есть много учебных заведений, которые открывает правительство и покрывает все расходы на учебу студентов. Есть частные школы, много разных программ.  

Шымкент – не Астана!
- Дорогое обучение гарантирует хорошую должность сразу после окончания учебы?

- Если в других профессиях сразу можно претендовать на какие-то высшие должности, то в профессии повара всегда лучше начинать с низов. У нас шеф-повара в Турции называют «уста», как на казахском «устаз». Шеф-повар – это учитель. И чтобы учить кого-то, ты сам должен сперва всему научиться. Большинство это понимает, поэтому сначала идут в помощники. Когда ты молод, впитываешь в себя все как губка. А потом уже можно подумать и о карьере.

- А как начиналась ваша карьера?

- В 14 лет я мыл посуду в одном ресторане, а в 16 лет уже работал в кулинарии, кондитерской. Когда мне исполнилось 18, начал работать поваром в небольшом ресторане, а затем и в пятизвездочных отелях. Причем я совмещал работу с учебой. До отелей сети Rixos Hotels я проработал во многих отелях международных сетей и известных крупных кейтеринговых компаниях Стамбула.

- Как попали в Казахстан?

- В 2014 году, когда в Шымкенте планировалось открытие Rixos Khadisha, меня пригласили туда поработать. В крупных сетях персонал всегда набирают задолго до открытия. В общем я проработал там 2 года 7 месяцев. А 4 ноября 2016 года приехал работать в Rixos President Astana. В преддверии «ЭКСПО» в наши рестораны поступают очень много заявок на обслуживание мероприятий до 500 человек. А у меня есть опыт, я могу единовременно накормить до 6 тысяч человек. Поэтому меня сюда и пригласили.

- Можете сравнить Шымкент и Астану? Чем они отличаются друг от друга в гастрономическом плане?

- Шымкент – это город, где проходит много тоев. Там живут знатоки казахской кухни. Я прошел там большую школу, получил огромный бэкграунд по проведению свадеб, банкетов. Шымкентцы консервативны, сфокусированы на традициях и обычаях. Бешбармак там подается на большом астау с большим количеством мяса на кости. Это считается знаком уважения. Каждая кость имеет свое значение, поэтому при подаче принципиально не ошибиться. Это новый отель, выполненный в классическом стиле. Кстати, по мнению наших постоянных гостей, Rixos Khadisha  – самый красивый по архитектуре. 

Столичный же отель, которому уже 12 лет, выполнен в неоклассическом дизайне и ориентирован больше на европейских гостей. В Астане все более интернациональное, международное, тут приветствуются разные кухни, потому что отель часто встречает гостей из различных посольств, иностранных гостей, здесь правительство часто проводит различные встречи. У каждой страны есть своя специфика, у каждого гостя – свои вкусы, поэтому мы должны быть мобильны и предложить им то, что они от нас ожидают. Мы не можем готовить здесь все национальное казахское. У нас есть девиз: «Наши гости получают все, что ожидают, не меньше!».

Повар –  это пират с крюком!
- Бытует мнение, что в кулинарном искусстве женщину превзойти просто невозможно. Согласны вы с этим?

- Если мы говорим о домашней кухне – женщину, действительно, невозможно превзойти в мастерстве. Дома она самый лучший повар, который готовит с любовью, вкладывая в еду душу, отчего муж и дети получают невероятную дозу любви и положительной энергии. Что может быть лучше маминой еды, правда? Но в отеле профессия повара предполагает практичность, логику и физические данные, ведь повара – это еще и грузчики. Неправильно было бы, если бы хрупкие женщины тягали тяжести.

Кроме того, каждый шеф-повар – это пират, который мастерски управляет своим ножом, как крюком. Если ты не будешь уметь отделить филе от кожи лучше, чем это делает мясник, то ты не шеф. Кухня – это тяжелое место. Повар должен делать свою работу, что-то резать и при этом смотреть не на свои руки, а на то, как работает его команда. Он постоянно имеет дело с острыми ножами, мокрым полом, не застрахован от пожара. Поэтому поварами должны быть мужчины, а женщинам, думаю, вполне будет комфортно в кулинарии, кондитерской.

- Что должен уметь повар, кроме того, что вкусно готовить?

- Повар – это человек искусства. Он должен уметь готовить вкусно, создавать красивую картину на картине, должен уметь красиво преподать приготовленное блюдо. Каждое блюдо должно быть произведением искусства. Многие думают, если ты в Казахстане, достаточно уметь готовить национальные блюда. Они ошибаются, хороший повар должен уметь приготовить любую кухню мира.

- Как насчет экспериментов в еде?

- И это тоже. Многие повара в Казахстане живут в рамках, из которых боятся выходить. Может, поэтому ваши отели зовут шеф-поваров из другой стороны, у которых есть вдохновение и опыт, которые могут привнести что-то новое в кухню. Гостям это нравится, они хотят пробовать нечто новое и необычное.

- Можете привести пример необычного блюда?

- Я как-то был на одном приеме и увидел зафаршированного лобстера, японский морепродукт, обернутый суши нори, а подача была под ягодным соусом. Лобстер немного сладковатый, ягодный соус тоже, получается такое горячее сладкое блюдо. Понимаете, у нашего языка есть память, он запоминает вкусы. И поэтому, когда мы пробуем вот такой фьюжн, блюдо-микс из разных вкусов, это вводит нас в заблуждение.

Другой пример: лосось с кари. Лосось – из Норвегии, а кари – из Индии. Или итальянская лазанья с овощами. Вся эта комбинация международных кухонь для некоторых людей необычный микс. Но для того чтобы уметь совместить, казалось бы, несовместимые продукты, нужно знать культуру всех этих стран. Нужно много путешествовать и пробовать все самому, запоминать вкусы и учиться миксовать.

- Для повара есть разница между трехзвездочным и пятизвездочным рестораном?

- Есть. Все упирается в бюджет. У трехзвездочного отеля он меньше, чем у пяти. Все еще зависит от того, кому и за сколько мы продаем услуги: либо мы будем продавать комнату по 50 долларов за ночь, либо по 150, соответственно, отсюда идет бюджет на кухню.

- У поваров есть такое понятие, как мозговой штурм?

- На кухне каждая минута – мозговой штурм. В отличие от человека другой профессии повар всегда должен быть сосредоточенным, уметь фокусироваться на деле и при этом иметь хорошее настроение.

О казахской кухне
- Я понимаю, что многие отели сегодня пользуются услугами поставщиков, что называется «продукты на дом». Но все же спрошу, вы сами посещаете рынок?

- Когда я работал в Шымкенте, все время ходил сам на базар. А здесь заказываем все дистанционно. Конечно, я бы с удовольствием сам ходил на базар, но времени на это практически нет. Кроме того, если на юге огромный выбор местных продуктов, здесь все завозное, покупное, нет смысла ходить самому на рынок.

- А что конкретно из продуктов вы рекомендуете покупать именно в Южном Казахстане?

- Все, что растет над землей, к примеру, помидоры и огурцы лучше брать там. А вот то, что растет под землей, то есть картофель, свеклу, морковь или лук, лучше покупать на севере, там вкуснее. Что касается мяса, предпочитаю брать с юга, но и на севере тоже оно неплохое. Вообще, в будущем мы планируем перестать закупать импортные продукты, хотим использовать только местные, поддерживать отечественное производство.

- Что касается свободного времени. Дома готовите?

- Зависит от настроения. Моя семья сейчас живет в Стамбуле, там у меня жена – шеф-повар, я готовлю только чай или кофе. И я никогда не говорю ей, что было что-то плохо, только «вкусно», «хорошо».

- Какую кухню предпочитаете?

- Средиземноморскую. Наверное, потому что родился и вырос возле моря. Считаю, что морепродукты – это самая здоровая пища. Но вообще в каждой кухне есть что-то особенное, что мне нравится. Люблю турецкие мезе, хумус, закуски различные.

- Синан-бей, многие считают казахскую кухню тяжелой, к примеру англичане. Вы тоже так думаете?

- Вообще, казахская кухня очень схожа с турецкой. Мы также не используем множество специй, ограничиваясь только солью и перцем. Наверное, это нас и сближает отчасти. Я считаю, казахская кухня – это вполне здоровая пища. Я и сам люблю бешбармак. Но вы же понимаете, во всем должна быть мера. А так, это все органика, натуральная пища. За исключением, конечно, баурсаков, которые жарятся на масле.

Вы знаете, а хитом продаж у нас стали манты с креветками. Готовится точно так же, как и дим-сам, на пару. Вначале люди удивлялись, а сейчас уже привыкли.

- Это, действительно, необычное блюдо! Скажите, а как вы относитесь к street food?

- Признаю! Уличная еда – самая вкусная. Если ее готовят прямо на твоих глазах, если она горячая и свежая. Единственный момент, что не всегда соблюдаются санитарные условия.

Вы знаете, в Шымкенте много таких мест, где можно посидеть на улице, заказать два килограмма сазана, и при тебе его пожарят. Ты имеешь возможность видеть весь процесс и убежден, что рыба была свежая. Вот это и есть хороший правильный street food. Поэтому нужно просто выбирать условия.

- Как думаете, можно ли адаптировать казахскую кухню под street food?

- Думаю, вполне. Это блюдо вообще можно преподнести в разных видах. Достаточно поменять емкость. К примеру, президенту подать в большом и красивом астау, гостям – на тарелках, точно так же можно и для улицы придумать емкость. В Шымкенте, к примеру, много узбеков, которые продают плов и шашлык на улице. Все зависит от желания и креатива.

- Можете посоветовать нашим читателям легкий, но необычный рецепт?

- Здесь даже придумывать ничего не надо. Вы же знаете, что такое курт? Так вот, у нас в Турции свежий курт сначала жарят на гриле, а когда он становится красным, поджаривают на масле. Он становится мягким, сочным и вкусным. Такого вы еще не пробовали, это другой сорт курта.

И вообще, хочется напомнить казахам об их гастрономической базе, о старых и привычных блюдах, которые можно попробовать преподнести по-новому, на современный лад. Конечно, здесь понадобится подключить искусствоведение, вдохновение. Но оно того стоит. Вот, к примеру, мы подавали куырдак в большой тыкве с крышечкой или целую ногу барана. А недавно презентовали наше новое блюдо – запеченную утку, это была имитация целой утки, которую разрезали на слайсы и подавали каждому гостю.

Алина Альбекова