С 21 по 23 марта казахстанцы отмечают праздник Наурыз — день весеннего равноденствия и обновления природы. Основное блюдо этого праздника – наурыз коже. Его основу составляют семь ингредиентов: мясо, вода, мука, масло, пшено (можно заменить рисом или кукурузой), соль и айран. Каждый компонент национального блюда символизирует одно из семи жизненных начал: рост, удачу, счастье, богатство, здоровье, мудрость и покровительство небес. Неспроста праздничное блюдо состоит именно из семи компонентов. Число “семь” считается священным у казахов, с ним связаны разные поверья. Наурыз коже после приготовления разливают в семь чаш и ставят перед мудрыми старцами-аксакалами. Каждый должен пригласить в свой дом семь гостей и сам побывать в семи домах. Считается, что в праздник Наурыз нужно досыта наесться этим блюдом, и тогда год пройдет в достатке.
Inbusiness.kz решил узнать, во сколько примерно казахстанцам обойдется приготовление традиционного праздничного блюда.
Традиционно в наурыз коже добавляют конину. В розничных точках продаж в среднем по РК в декабре 2023 года килограмм конины стоил 3000 тенге – на 4,3% больше, чем годом ранее, и сразу на 36% больше, чем в декабре 2020-го. Среди крупных городов страны дороже всего конина обходилась жителям Алматы – 3700 тенге за кг, Астаны – 3600 тенге и Петропавловска – 3500 тенге. Дешевле всего килограмм конины стоил в Кызылорде – 2500 тенге за кг, Уральске – 2500 тенге и Туркестане – 2600 тенге. В среднем на душу населения приходится 4,88 кг потребления конины, что на 11,7% больше, чем год назад.
По итогам февраля 2024 года конина подорожала на 4,3% за год. В том числе стоимость любимого казахстанцами казы увеличилась на 4,8%, а жая выросло в цене на 2,5%. Наибольшее удорожание конины было отмечено в Павлодарской области — на 10,8% за год. В тройке антилидеров также оказались Акмолинская (плюс 9,8%) и Мангистауская (плюс 9,6%) области. Наименьший рост цен наблюдался в Астане: всего на 0,7%. При этом в Шымкенте конина подешевела на 4,6% за год.
Те, кто не может позволить себе купить конину, используют в праздничном блюде баранину или говядину. Стоимость говядины на рынках Казахстана достигла в среднем от 2000 до 2600 тенге. Самую дорогую говядину покупают жители Алматинской, Атырауской и Улытауской областях. Говядина остается самым популярным мясом среди казахстанцев: ее потребление составило 18,33 кг в среднем на душу населения за январь-сентябрь 2023 года — на 3,2% больше, чем за аналогичный период 2022 года.
Средняя цена баранины по республике составила порядка 1750 тенге за кг. Астанчанам в феврале текущего года нужно было заплатить 2500-3000 тенге за кг такого мяса. В Алматы килограмм баранины стоит 2200-2500 тенге, в Шымкенте – 2000-3000 тенге за кг. У баранины наибольший рост цен замечен в Улытауской (на 13,4%), Западно-Казахстанской (на 12,7%) и Алматинской (на 12%) областях. Потребление баранины сократилось на 4% за год, составив 4,02 кг в среднем на душу населения за январь-сентябрь прошлого года.
В январе 2024 года цены на мясо выросли на 0,1% для баранины и на 0,6% для конины. За год наибольшее удорожание заметно у говядины: на 8,7%.
В наурыз коже можно добавлять разные крупы, главное условие, чтобы праздничное блюдо состояло из семи компонентов. Обязательный ингредиент наурыз коже – пшено. Его цена в среднем составляет 503 тенге за кг, повысившись на 2,9%. Заметно выросли цены на перловую крупу: на 4,4%, до 375 тенге за кг. Также подорожали овсяная крупа – на 5,8%, до 660 тенге, и рис – на 34,3%, до 668 тенге.
Цены на муку варьируются в различных регионах: от 297 тенге за кг в Павлодаре до 442 тенге за кг в Астане. Высокие цены также зафиксированы в Атырау и Актау, где они составляют 428 тенге за кило продукта, в то время как в Актобе цена составляет 300 тенге за кг, а в Караганде – 303 тенге за кг. Килограмм пшеничной муки высшего сорта продавали за 392 тенге, первого сорта — за 239 тенге.
Заправляется наурыз коже обязательно кисломолочным продуктом. Из молочной продукции в наурыз коже традиционно используются айран и масло. Средняя цена айрана (жирность 2,5%) по РК на январь 2024 года составила 413 тенге за литр. В декабре 2023 года средняя цена на сливочное масло по Казахстану составила 3931 тенге за килограмм. При этом самая высокая средняя цена была зарегистрирована в Актау – 5492 тенге за кг, низкая – в городе Семее – 3153 тенге за кг.
Обязательный компонент в наурыз коже – это соль. Средняя ее стоимость составляет 75 тенге за килограмм. Что касается воды, как одного из компонентов блюда, то сейчас средний тариф на услуги водоснабжения по Казахстану составляет 82,66 тенге без НДС за кубометр.
Анализ цен на продукты, необходимые для наурыз коже, говорит о том, что это блюдо обойдется казахстанцам недешево. Тем не менее в случае нехватки каких-либо ингредиентов можно прибегнуть к традиционному методу наших предков, используя только продукты, имеющиеся под рукой, и таким образом адаптировать блюдо под свои возможности.
Читайте по теме:
В кафе, ресторане или дома: сколько стоит провести ауызашар
