Пшеница по-прежнему занимает центральное место в рационе миллиардов людей по всему миру, особенно в виде хлебобулочных изделий. Однако в последние десятилетия агропромышленный комплекс, делая ставку на увеличение объёмов урожая, всё чаще упускает из виду ключевую характеристику зерновых — их питательную ценность, передает inbusiness.kz со ссылкой на gismeteo.ru.
Современные методы ведения сельского хозяйства сосредоточены, прежде всего, на высокой урожайности и снижении производственных затрат. Но, как отмечают эксперты, такая стратегия ведёт к обеднению зерна по содержанию витаминов, минералов и пищевых волокон. Между тем, именно пшеница обеспечивает более 20 % мирового потребления микронутриентов, включая клетчатку и важнейшие минералы.
Снижение питательной ценности особенно ощутимо в переработке зерна. Так, цельнозерновая мука сохраняет большую часть витаминов группы B, железа, магния и клетчатки, тогда как рафинированная (белая) мука теряет эти вещества в процессе очистки. В результате потребители получают хлеб, лишённый многих полезных компонентов.
Хлеб — один из самых доступных и популярных продуктов. Однако при этом он остаётся основным источником быстрых углеводов, избыток которых может провоцировать резкие колебания уровня сахара в крови.
Диетологи подчёркивают: не всякий хлеб одинаково полезен. Лучше выбирать изделия, содержащие, минимум, 3 грамма клетчатки на порцию и не включающие в состав добавленный сахар. Подобный выбор помогает не только дольше сохранять чувство сытости, но и снижает риск метаболических нарушений.
Учёные из Университета Хоэнхайма (Германия) ведут масштабное исследование, цель которого — восстановить питательную ценность пшеницы без потерь в урожайности. В рамках проекта специалисты зарегистрировали более 6000 характеристик различных сортов пшеницы, чтобы выявить, как генетические и агротехнические факторы влияют на содержание микроэлементов в зерне.
Созданная база данных позволит выводить новые сорта с улучшенным нутритивным профилем. По словам исследователей, такая работа способна стать основой для изменения всей цепочки производства и потребления хлеба.
По мнению специалистов, сочетание научного подхода к выращиванию пшеницы и осознанного выбора потребителей может коренным образом изменить восприятие хлеба. Вместо статуса "пустого" углеводного продукта он может вновь занять своё место в рационе как источник сбалансированного и полноценного питания.
Читайте по теме:
Урожайность хлопка значительно выросла в Туркестанской области
