В Шымкенте в комплексе "Шымқала" прошёл уникальный гастрономический фестиваль "Дән мен дәм FEST", организованный Центром обычаев и традиций при управлении культуры, развития языков и архивов города. Мероприятие стало настоящим праздником казахской национальной кухни и традиций, где звучала домбра, а этноаул воссоздавал быт прошлого с бабушками в кимешках, аксакалами в чапанах и молодёжью в национальных костюмах, передает inbusiness.kz со ссылкой на городской акимат.
Основная цель фестиваля — возрождение забытых национальных блюд и передачу традиционных методов их приготовления молодому поколению. Гости узнали историю и приготовление 15 видов блюд, таких как үлпершек, өрметөстік, дән көже, құрт көже и другие. Участники увидели древние обряды взбивания масла, обжаривания зерна и выпечки, погрузились в гармонию повседневной жизни казахов.
Предлагаем рецепт казахского блюда үлпершек:
Ингредиенты:
- Бараньи сердечки — около 300–500 г (в отдельных регионах может использоваться и говяжье или конское сердце)
- Казы (конская колбаса) — около 100–200 г
- Жая (вяленое мясо) — около 100–200 г
- Сливки или сметана для соуса
- Репчатый лук — немного для вкуса
- Соль, черный перец — по вкусу
- Специи: душица (орегано) и другие по желанию
Приготовление:
- Тщательно очистить бараньи сердечки от пленок и сосудов.
- Приготовить начинку из мелко нарезанного казы, яи, лука и специй, посолить и поперчить.
- Заполнить эту начинку внутрь сердечек, аккуратно зашить концы, чтобы начинка держалась.
- Поместить нафаршированные сердечки в кастрюлю и варить на медленном огне около 2 часов до мягкости.
- Для соуса: смешать домашние сливки с щепоткой соли и душицей, залить соусом готовое блюдо.
- Подают үлпершек как праздничное блюдо, символ материнской любви и преданности.
Это блюдо традиционно готовится на особые события и отличается насыщенным вкусом и глубоким символизмом, отражая любовь матери к дочери.
В событии приняли участие более 20 этноцентров, около 10 учебных заведений, местные жители и иностранные гости — всего более 500 человек. Мастер-классы от уважаемых бабушек раскрыли символику каждого блюда, отражающего ценности уважения, мужества и единства. Фестиваль стал ярким культурным явлением, направленным на сохранение и популяризацию национальной кухни и традиций в повседневной жизни.
Читайте по теме:
Алматинский апорт – бренд, но жители Казахстана выбирают другие яблоки
