На рынке высокой гастрономии стоимость мяса давно перестала определяться только его вкусом. Современные гурманы готовы платить сотни и даже тысячи долларов за кусок, обладающий не только насыщенным ароматом, но и безупречным происхождением, выдающейся мраморностью и практически тающей во рту текстурой. Самые дорогие сорта говядины стали предметом культа — символом роскоши, статуса и исключительности, передает inbusiness.kz со ссылкой на gismeteo.ru.
Абсолютным лидером в этом гастрономическом сегменте уже много лет остаётся знаменитая японская говядина Кобе (Kobe beef). Этот мясной деликатес получают только от черных японских коров породы Tajima-gyu, которые выращиваются строго в префектуре Хего. Процесс выращивания регламентирован до мельчайших деталей: учитываются происхождение животного, его возраст и даже условия жизни. Только те туши, которые соответствуют самым строгим критериям, получают высшую категорию качества — A5.
Именно этот стандарт делает говядину Кобе не только редкой, но и невероятно дорогой. Цена начинается от 300 долларов за килограмм, но, в зависимости от части туши и мраморности, может доходить до 600 долларов. В элитных ресторанах по всему миру порция стейка из настоящей Кобе может стоить до 800 долларов, и такие блюда зачастую нужно заказывать заранее.
Но даже на фоне говядины Кобе существует ещё более редкий и экзотический вид — оливковый вагю (Olive Wagyu). Это мясо производится исключительно в японской префектуре Кагава и известно своей удивительной историей. Местные фермеры используют в рационе коров сушеную оливковую мякоть — побочный продукт от производства оливкового масла. Это не только делает корм более питательным, но и значительно улучшает жировой профиль мяса, придавая ему утонченный вкус, необычную текстуру и особую маслянистость.
Такой подход к откорму дал результат: мясо стало настолько ценным, что его стоимость достигает 500-800 долларов за килограмм, а из-за чрезвычайно ограниченного объема производства (всего менее 2000 коров в год) цена отдельных стейков может превышать 1000 долларов. За такую редкость охотятся коллекционеры вкуса и рестораторы со всего мира.
На фоне этих японских деликатесов более доступной, но не менее уважаемой остаётся американская вагю (American Wagyu) — результат скрещивания японских коров Tajima-gyu с американскими быками породы ангус. Это мясо сохраняет основные достоинства японского вагю: высокую мраморность, нежность и насыщенный вкус. Однако благодаря более широкой доступности и местному производству оно получило более демократичную ценовую категорию.
Средняя цена на американский вагю колеблется от 150 до 300 долларов за килограмм, в зависимости от конкретной части туши и степени мраморности. В ресторанах филе миньон или рибай из американского вагю может стоить от 100 до 250 долларов за порцию, что делает его популярным выбором среди тех, кто хочет прикоснуться к миру элитной гастрономии, не выходя за рамки бюджета люкс-сегмента.
Таким образом, рынок элитной говядины продолжает развиваться и привлекать внимание не только кулинарных экспертов, но и состоятельных гурманов. Вкус, происхождение и редкость остаются главными составляющими успеха этих мясных деликатесов, а суммы, которые за них платят, порой действительно удивляют. И пусть для большинства людей эти цены кажутся заоблачными, для тех, кто ищет уникальные гастрономические впечатления, каждая такая трапеза — это событие.
Читайте по теме:
Казахстанцам назвали идеальное время для кофе
